Hơn một thập kỷ trôi qua, những bữa ăn bản địa chuẩn 5 sao tại The Field ở Hội An vẫn không ngừng thu hút du khách và nhận được sự đánh giá cao từ thị trường. Lựa chọn một ngách nhỏ để tạo nên sự khác biệt độc đáo, mô hình này đã chứng minh giá trị bền vững của du lịch kết hợp văn hóa và nông nghiệp.
Khởi Nguồn Từ Một Cánh Đồng Hoang Sơ
Không cần xem bản đồ, từ trung tâm phố cổ Hội An, chỉ cần hỏi đường về The Field, các bác xe ôm đều thuộc nằm lòng. Họ nhớ rõ tên bởi ở đây, chẳng nơi nào bán những bữa ăn dân dã mà có mức giá cao đến vậy, và cũng chẳng cánh đồng nào cùng lúc đón nhiều du khách cao cấp quốc tế đến thăm như thế. Ngồi giữa cánh đồng xanh rì, bốn bề gió lộng, anh Phan Xuân Thanh, chủ nhân của The Field, kể lại: "Hồi đó, vùng Cẩm Thanh này còn rất hoang sơ, người dân chủ yếu sống dựa vào đồng ruộng, đàn gà, mớ rau do tự tay chăm nom. Khách du lịch có đến cũng chỉ dạo chơi, ngắm cảnh, sử dụng vài dịch vụ nhỏ rồi rời đi".
Ý Tưởng Độc Đáo: Ẩm Thực Bản Địa Chất Lượng Cao
Sau thời gian dài tìm hiểu kỹ lưỡng về đời sống và thói quen canh tác của bà con, nhận thấy tiềm năng phát triển lớn, anh Thanh đã lên kế hoạch xây dựng dịch vụ văn hóa ẩm thực bản địa chất lượng cao. Năm 2014, The Field chính thức ra đời. Tại đây, du khách được thoải mái tận hưởng không gian hương đồng gió nội, thưởng thức các món ngon từ nguồn thực phẩm do chính nông dân địa phương tự nuôi trồng, và lắng nghe những câu chuyện về đời sống, tập tục truyền thống của làng.
Gốc văn hóa đã nâng đỡ từng món ăn, giúp thực khách có cái nhìn sâu sắc hơn khi thưởng thức hạt gạo, miếng rau hay con cá. Anh Thanh mua lại ngôi nhà cũ nằm giữa đồng, cải tạo thành nhà hàng với diện tích 2.500m². Bao quanh là những thửa ruộng xanh mướt của 37 hộ dân, rộng khoảng 1,7ha. Anh mời bà con cộng tác theo cách: hằng ngày họ vẫn ra đồng cày xới, chăm bón, thu hoạch; khi có chương trình thì cùng họp chợ, đem nguyên liệu tươi ngon ra đồng để nhà hàng chế biến theo chuẩn 5 sao.
Không Chỉ Là Bữa Ăn, Mà Là Câu Chuyện Ý Nghĩa
The Field không đơn thuần bán bữa ăn, mà chọn bán những câu chuyện đậm nét riêng. Doanh nghiệp này tập trung vào dòng khách du lịch MICE của các tập đoàn lớn, với mức chi phí tương xứng chất lượng. Khi hoàn thiện sản phẩm, anh Thanh đã "gõ cửa" 10 công ty du lịch lớn có tệp khách hàng phù hợp để trình bày ý tưởng. Dù có nơi thắc mắc: "Bên anh là nhà hàng thì có gì để hẹn lịch làm việc?".
Nhưng anh vẫn kiên trì kể câu chuyện ý nghĩa đằng sau những bữa tiệc có giá từ 800 đến 1.500 USD. Từ năm 2014 đến nay, mỗi năm The Field chỉ tổ chức tối đa hai sự kiện lớn trên cánh đồng với khoảng 300 khách, dựa trên đơn đặt hàng từ sớm. Ngoài ra, còn có các sản phẩm nhỏ như tái hiện không gian chợ quê, nhịp sinh hoạt thời bao cấp... diễn ra mỗi tháng một đến hai lần.
Bảo Vệ Hệ Sinh Thái Và Nâng Cao Thu Nhập Cho Nông Dân
Anh Thanh chia sẻ: "Mỗi sào ruộng 500m², một vụ lúa 4 tháng, trừ chi phí, nông dân thu về khoảng một triệu đồng. Khi làm sự kiện, tôi trả họ số tiền cao gấp 4-5 lần. Nếu khách muốn xem tái hiện cảnh làm ruộng hay chợ quê, bà con tham gia và kiếm thêm thu nhập sau giờ nông nhàn". Hơn 10 năm qua, mô hình này vẫn duy trì ổn định. Ruộng và hệ sinh thái thuộc về dân, anh cùng họ nương tựa nhau phát triển.
"Dòng khách cao cấp luôn cảm thấy hạnh phúc khi có thể chia sẻ lợi ích với nông dân và đóng góp cho bảo tồn văn hóa bản địa. Đó là điểm nhấn. Chúng tôi tạo cơ hội để du khách chung tay bảo tồn tự nhiên, từ đó nâng cao giá trị sản phẩm. Mọi thứ không chỉ là bữa ăn", anh Thanh bộc bạch.
Chuyển Đổi Nhận Thức Và Mở Rộng Mô Hình
Từ ngày về làng khởi nghiệp, anh Thanh và cộng sự như trở thành nông dân chính hiệu. Anh mày mò kiến thức, học hỏi chuyên gia, thậm chí tư vấn bà con cách chọn giống phù hợp từng mùa vụ, tạo vi sinh cho đất, tuân thủ tiêu chuẩn lúa hữu cơ. Thấy ông chủ hiểu từng gốc lúa, luống rau, còn thuê kỹ sư hỗ trợ chuyển đổi canh tác, bà con phấn khởi làm theo.
Anh Thanh nhấn mạnh: "Bán bữa tiệc tại không gian ruộng đồng chỉ là phần ngọn, cái gốc là chuyển đổi nhận thức của nông dân, tạo động lực để họ quay lại tái tạo tự nhiên". Trước khi có The Field, cánh đồng Cẩm Thanh canh tác thông thường, khó tránh phân hóa học, sản phẩm giá bấp bênh. Gần 5 năm nay, 95% diện tích lúa nơi đây đã chuyển sang hữu cơ, mang lại thu nhập cao hơn và cải thiện môi trường.
Hợp Tác Với Làng Rau Thanh Đông
Không dừng lại ở The Field, anh Thanh còn bắt tay với người dân Làng rau Thanh Đông, tạo hệ sinh thái du lịch qua sản phẩm "Một ngày làm nông dân hữu cơ". Hơn 10 năm trước, Thanh Đông là làng rau đầu tiên tại Hội An chuyển sang canh tác hữu cơ, nhưng thiếu đầu ra do chi phí cao. Anh Thanh về làng, trò chuyện, phân tích và sau ba tháng, 11 hộ đồng ý hợp tác.
Anh hỗ trợ tiền duy trì mô hình, với điều kiện duy nhất: tuân thủ giá và số lượng khách tối đa mỗi ngày. Trong khi các làng rau khác thu 10 nghìn đồng/khách, anh trả 50 nghìn đồng/khách. Nông dân hướng dẫn tham quan nhận thêm 100 nghìn đồng/tour, chèo thuyền thúng cũng có thù lao. Mỗi khách vào vườn, nông dân được hưởng 50-150 nghìn đồng.
"Tôi nâng mức phí để làng rau chỉ đón khoảng 50 khách/ngày, tránh quá tải. Nhờ kiên quyết từ đầu, sau 5 năm, khi chúng tôi ngưng hợp đồng độc quyền, bà con vẫn giữ đúng chuẩn, không chạy theo số lượng", anh Thanh vui vẻ cho hay.
Lan Tỏa Tác Động Tích Cực Đến Du Lịch Địa Phương
Từ kinh nghiệm thực tế của The Field và Làng rau Thanh Đông, vài năm gần đây, Hội An nói riêng và tỉnh Quảng Nam nói chung đã quan tâm đầu tư bài bản hơn cho du lịch xanh, du lịch tuần hoàn. Việc triển khai các tiêu chí xanh, mô hình "Nói không với rác thải nhựa" tại khách sạn, điểm lưu trú, hay giảm thiểu phát thải đang được thực hiện hiệu quả.
Sau quá trình sáp nhập hành chính, Hội An trở thành điểm sáng trong phát triển du lịch di sản, du lịch cộng đồng bền vững của thành phố Đà Nẵng. Du lịch xanh cũng được xác định là trụ cột trong chiến lược phát triển du lịch Đà Nẵng giai đoạn tới, nhằm tận dụng tối đa sức mạnh hiện có tại từng điểm đến.
