Trào lưu húp trứng gà sống, ăn trứng ngâm mật ong đang quay trở lại trên mạng xã hội, thu hút nhiều người tham gia vì cho rằng món này “rất bổ dưỡng”. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế khẳng định đây là thói quen tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và không mang lại lợi ích dinh dưỡng vượt trội so với trứng nấu chín.
Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella từ trứng sống
Bác sĩ chuyên khoa 2 Nguyễn Đức Thành, Giám đốc Trung tâm Cấp cứu, Hồi sức tích cực và chống độc, Bệnh viện đa khoa An Sinh (TP.HCM), cảnh báo vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại cả trên vỏ và bên trong lòng đỏ trứng. Khi ăn sống, vi khuẩn này tấn công hệ tiêu hóa, gây đau bụng dữ dội, tiêu chảy kéo dài, nôn mửa và sốt cao. Đối với trẻ em, người già, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch yếu, nhiễm Salmonella có thể dẫn đến nhiễm trùng máu và tử vong.
Nhiều người lầm tưởng ngâm lòng đỏ trứng trong mật ong sẽ làm trứng “chín sinh học”. Bác sĩ Đức Thành giải thích: “Mật ong có tính kháng khuẩn và hút nước cao làm lòng đỏ đông đặc lại, nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Salmonella hoặc bào tử vi khuẩn có sẵn trong trứng. Húp trứng sống trực tiếp có thể gây đầy bụng, khó tiêu vì cơ thể khó phân hủy các chuỗi protein sống”.
Không có bằng chứng khoa học về lợi ích vượt trội
Thạc sĩ - bác sĩ Nguyễn Gia Hoàng Vy, Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng NERCI (TP.HCM), cho biết đến nay chưa có bằng chứng khoa học đáng tin cậy cho thấy ăn trứng sống hoặc trứng ngâm mật ong mang lại lợi ích sức khỏe vượt trội. “Mật ong chủ yếu cung cấp năng lượng từ đường và một số hợp chất chống oxy hóa với hàm lượng không đáng kể. Việc ngâm trứng trong mật ong không làm gia tăng giá trị dinh dưỡng của trứng, hay ngược lại”, bác sĩ Hoàng Vy nhấn mạnh. Các công dụng như tăng cường sinh lực, làm đẹp da hay tăng cường miễn dịch hiện chưa có đủ bằng chứng.
Cơ thể chỉ hấp thụ được khoảng 50% protein từ trứng sống, trong khi trứng chín giúp hấp thụ tới 90% protein. Lòng trắng trứng sống chứa avidin, một protein cản trở hấp thụ biotin (cần thiết cho da, tóc và móng). Khi nấu chín, avidin bị phá hủy, giải phóng biotin. Các vi chất như choline, lutein và zeaxanthin trong lòng đỏ hầu như không bị thay đổi khi nấu chín tới.
Nhóm người cần tuyệt đối tránh trứng sống
Bác sĩ Hoàng Vy khuyến cáo những nhóm người sau cần tuyệt đối tránh sử dụng trứng sống hoặc trứng ngâm mật ong: trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch (như đang điều trị ung thư, ghép tạng, dùng thuốc ức chế miễn dịch hoặc nhiễm HIV). Ngoài ra, người mắc bệnh mạn tính như tiểu đường, bệnh gan, bệnh thận cũng nên thận trọng.
Để đảm bảo an toàn, người dân nên sử dụng trứng đã được nấu chín hoàn toàn hoặc trứng đã thanh trùng khi cần dùng trong các món không qua gia nhiệt. Mật ong không có khả năng thay thế quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn.
