Đậu phụ từ lâu đã được biết đến là thực phẩm lành mạnh, giàu protein thực vật. Một nghiên cứu mới đây càng khẳng định lợi ích của đậu phụ đối với người mắc bệnh tiểu đường type 2, đặc biệt trong việc kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, không phải cách ăn nào cũng mang lại hiệu quả như mong đợi.
Đậu phụ và tác động đến đường huyết
Theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, việc tiêu thụ đậu phụ thường xuyên có thể giúp cải thiện độ nhạy insulin và giảm lượng đường trong máu. Các nhà khoa học phát hiện rằng isoflavone trong đậu nành, thành phần chính của đậu phụ, có khả năng kích hoạt các thụ thể insulin, từ đó hỗ trợ quá trình hấp thu glucose vào tế bào.
Một nghiên cứu khác trên 1.000 người tham gia cho thấy những người ăn ít nhất 100 gram đậu phụ mỗi ngày có nguy cơ mắc tiểu đường type 2 thấp hơn 12% so với nhóm không ăn. Đối với người đã mắc bệnh, đậu phụ giúp ổn định đường huyết sau bữa ăn, đặc biệt khi kết hợp với chế độ ăn giàu chất xơ.
Cách chế biến đậu phụ để kiểm soát bệnh hiệu quả
Không phải món đậu phụ nào cũng tốt cho người tiểu đường. Các chuyên gia khuyến cáo nên ưu tiên đậu phụ tươi, non, hấp hoặc luộc thay vì chiên rán nhiều dầu mỡ. Một khẩu phần lý tưởng là khoảng 150-200 gram đậu phụ mỗi ngày, chia làm 2 bữa.
Bác sĩ Nguyễn Thị Lan, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Nội tiết Trung ương, cho biết: "Đậu phụ chiên ngập dầu sẽ làm tăng lượng calo và chất béo bão hòa, gây hại cho tim mạch và làm giảm tác dụng kiểm soát đường huyết. Người bệnh nên chọn đậu phụ luộc hoặc nấu canh với rau xanh."
Ngoài ra, kết hợp đậu phụ với thực phẩm giàu chất xơ như rau cải, nấm, hoặc ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường, duy trì đường huyết ổn định. Tránh nêm quá nhiều muối hoặc đường khi chế biến.
Lưu ý khi sử dụng đậu phụ cho người tiểu đường
Mặc dù đậu phụ có lợi, nhưng không nên lạm dụng. Người bệnh thận hoặc có vấn đề về tuyến giáp cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tăng cường đậu phụ trong thực đơn. Đậu phụ chứa purin, có thể làm tăng axit uric ở người bị gout.
Một nghiên cứu tại Nhật Bản cho thấy ăn đậu phụ lên men (như đậu phụ natto) còn có tác dụng tốt hơn nhờ hàm lượng enzyme và probiotic. Tuy nhiên, loại đậu phụ này khó tìm ở Việt Nam và có mùi vị đặc trưng.
Tóm lại, đậu phụ là thực phẩm vàng cho người tiểu đường type 2 nếu được chế biến đúng cách. Hãy ưu tiên đậu phụ tươi, chế biến đơn giản, kết hợp với rau xanh và kiểm soát khẩu phần để đạt hiệu quả kiểm soát đường huyết tối ưu.
