Tiến sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, vừa đưa ra cảnh báo về những sai lầm nguy hiểm khi ăn nấm sữa. Theo bà, nhiều người có thói quen chế biến nấm sữa sai cách, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Sai lầm khi chế biến nấm sữa
Nấm sữa là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không được chế biến đúng cách, nó có thể trở thành 'thuốc độc'. Tiến sĩ Lâm chỉ ra rằng, nhiều người thường rửa nấm quá kỹ hoặc ngâm nấm trong nước lâu, khiến các chất dinh dưỡng bị mất đi và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Một sai lầm phổ biến khác là ăn nấm sữa sống. Nấm sữa chứa một số độc tố tự nhiên, chỉ có thể bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Ăn nấm sống có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, thậm chí ngộ độc.
Cách chế biến an toàn
Để đảm bảo an toàn, tiến sĩ Lâm khuyến cáo nên chọn nấm sữa tươi, không bị dập nát. Trước khi chế biến, chỉ nên rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, không ngâm lâu. Nấm cần được nấu chín kỹ ở nhiệt độ trên 100 độ C trong ít nhất 10 phút.
Ngoài ra, không nên ăn nấm sữa đã để qua đêm, vì chúng dễ bị nhiễm khuẩn và sinh độc tố. Nếu có nấm thừa, nên bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn.
Đối tượng cần tránh
Tiến sĩ Lâm cũng cảnh báo, những người có hệ tiêu hóa yếu, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người già nên hạn chế ăn nấm sữa. Đặc biệt, những người bị bệnh gout, sỏi thận hoặc dị ứng với nấm tuyệt đối không nên ăn.
Việc ăn nấm sữa đúng cách không chỉ giúp tận dụng được giá trị dinh dưỡng mà còn tránh được những rủi ro không đáng có. Bà khuyến khích mọi người nên tìm hiểu kỹ trước khi chế biến và sử dụng loại thực phẩm này.
