Thói quen ăn lẩu âm thầm 'nuôi dưỡng' ung thư thực quản: Cảnh báo từ chuyên gia
Thời điểm gia đình và bạn bè tụ họp thường gắn liền với những bữa lẩu ấm áp, nhưng ít ai ngờ rằng một số thói quen khi thưởng thức món ăn này có thể âm thầm gây hại sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư thực quản. Theo các chuyên gia y tế, việc ăn trực tiếp đồ nóng từ nồi lẩu đang sôi là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tổn thương niêm mạc thực quản, từ đó thúc đẩy quá trình hình thành ung thư.
Ăn đồ nóng trực tiếp: Cái bẫy nguy hiểm
Bác sĩ Ngô Nhậm Khang, khoa Ngoại Lồng ngực tại Bệnh viện Từ Tế Đài Trung, chia sẻ với trang NOW News rằng nhiều người có thói quen gắp trực tiếp nguyên liệu từ nồi lẩu đang sôi, chỉ thổi nhẹ một hai lần trước khi cho vào miệng. Hành động tưởng chừng vô hại này thực chất gây bỏng niêm mạc thực quản, vốn rất mỏng manh và chỉ chịu được nhiệt độ dưới 65 độ C. Khi ăn hoặc uống đồ trên 65 độ C, các tế bào niêm mạc bị tổn thương do nhiệt, dẫn đến viêm mạn tính nếu lặp đi lặp lại.
"Viêm mạn tính giống như luộc ếch trong nước ấm", bác sĩ Ngô Nhậm Khang giải thích. Tình trạng này có thể gây đột biến tế bào, làm tăng nguy cơ tổn thương tiền ung thư và dẫn đến ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản, một loại ung thư phổ biến. Do đó, chuyên gia khuyến nghị nên để thức ăn nguội từ một đến ba phút sau khi lấy ra khỏi nồi và dùng môi kiểm tra nhiệt độ trước khi ăn.
Những sai lầm khác khi ăn lẩu cần tránh
Theo báo EDH, có nhiều thói quen khác khi ăn lẩu cũng gây hại cho sức khỏe:
- Ninh nước dùng lẩu quá lâu: Sau 30 phút nấu, các chất như natri, kim loại nặng, và nitrit trong nước dùng cô đặc lại, đặc biệt nitrit có thể tăng gần gấp 10 lần sau 90 phút. Nitrit quá mức có thể gây ngộ độc cấp tính và khi phân hủy trong ruột tạo ra nitrosamine gây ung thư. Nên uống nước dùng trong 30 phút đầu khi nấu và tránh dùng sau thời gian này.
- Cho quá nhiều đồ vào nồi lẩu: Trong các bữa lẩu buffet, việc ăn nhiều loại thịt, hải sản, đồ ngọt dẫn đến hấp thụ cao purin, đường, chất béo và muối, làm tăng nguy cơ bệnh gout và các bệnh mạn tính khác.
- Cho đũa riêng vào nồi: Không dùng riêng dụng cụ ăn sống và chín dễ dẫn đến lây lan vi khuẩn gây viêm dạ dày ruột, gây rối loạn tiêu hóa.
- Uống rượu khi ăn lẩu: Rượu làm tổn hại quá trình trao đổi chất, là yếu tố nguy cơ gây ung thư và bệnh gout. Uống rượu còn kích thích thèm nước dùng lẩu, gây hại thêm cho mạch máu, gan và thận.
Lời khuyên để ăn lẩu an toàn
Để bảo vệ sức khỏe, nên tuân thủ các nguyên tắc: chờ đồ ăn nguội bớt trước khi ăn, hạn chế ninh nước dùng quá lâu, kiểm soát lượng thức ăn đưa vào nồi, sử dụng đũa riêng cho đồ sống và chín, và tránh uống rượu khi ăn lẩu. Những biện pháp này không chỉ giúp giảm nguy cơ ung thư thực quản mà còn phòng ngừa các vấn đề sức khỏe khác liên quan đến thói quen ăn uống.
Cuốn sách "Ăn thông minh, sống bình yên" của tác giả Makita Zenji cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hạn chế đường và duy trì chế độ ăn hợp lý để đảm bảo sức khỏe lâu dài, tránh các bệnh liên quan đến đường huyết và lão hóa.
