Công an TP Hà Nội phát hiện lượng lớn chân gà hôi thối chuẩn bị tuồn ra thị trường, dấy lên lo ngại về an toàn thực phẩm. Cơ quan Cảnh sát điều tra đã khởi tố vụ án liên quan đến hơn 10.000 tấn chân gà đông lạnh bị cáo buộc đưa ra thị trường trái quy định. Một lượng lớn chân gà hết hạn, mốc và bốc mùi được tìm thấy trong các kho lạnh.
Nguy cơ nhiễm khuẩn từ chân gà hỏng
Theo Baidu Health, khi chân gà ôi thiu, vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Campylobacter, E. coli và Clostridium perfringens sinh sôi nhanh. Chúng gây viêm đường tiêu hóa với triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn và sốt. Các amin sinh học như histamine có thể gây dị ứng: ngứa da, đỏ, sưng, khó thở. Độc tố Clostridium botulinum có thể gây tê liệt thần kinh, đe dọa tính mạng. Các chất chuyển hóa như cadaverine, putrescine kích ứng niêm mạc tiêu hóa, gây viêm cấp tính.
Tác hại của hóa chất tẩy trắng
Nhiều cơ sở dùng hydrogen peroxide công nghiệp để tẩy trắng chân gà hư hỏng, che giấu dấu hiệu ôi thiu. Chất này có tính oxy hóa mạnh, phá hủy protein, tạo gốc tự do. Tồn dư có thể gây kích ứng hoặc bỏng hóa học niêm mạc miệng, thực quản, dạ dày.
Nấu chín không loại bỏ hoàn toàn nguy cơ
Chuyên gia cảnh báo nấu lại không đảm bảo an toàn. Nhiệt độ cao tiêu diệt vi khuẩn nhưng độc tố chịu nhiệt vẫn tồn tại. Nếu chân gà có dấu hiệu ôi thiu rõ, việc chế biến lại không loại bỏ nguy cơ ngộ độc. Người dân không nên cố tận dụng thực phẩm hỏng.
Nhận biết chân gà biến chất
Theo The Paper, dấu hiệu hư hỏng gồm: mùi hôi, chua, lạ; bề mặt nhớt, dính; màu xám, xanh, đốm lạ; kết cấu mềm nhũn; bảo quản quá lâu. Chân gà trắng bất thường, trắng bóng có thể đã bị tẩy trắng. Mùi hắc, cay nồng là dấu hiệu hóa chất. Với sản phẩm đóng gói, kiểm tra hạn sử dụng, bao bì phồng hoặc rò rỉ.
Nếu xuất hiện triệu chứng sau khi ăn: đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, sốt, cần theo dõi. Trường hợp nhẹ, nghỉ ngơi và bổ sung nước. Nếu tiêu chảy kéo dài, nôn nhiều, sốt cao, mất nước, có máu trong phân, cần đến cơ sở y tế ngay.
Phòng ngừa ngộ độc
Bảo quản lạnh đúng quy định, chế biến ngay sau khi mua hoặc cấp đông. Khi thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, nên loại bỏ thay vì tiếc rẻ, vì sức khỏe quan trọng hơn.
