Cảnh báo ung thư dạ dày từ thói quen hâm lại thức ăn: 6 món tuyệt đối không để qua đêm
Một phụ nữ ngoài 30 tuổi ở Hà Nam, Trung Quốc thường xuyên gặp các triệu chứng như đầy hơi, buồn nôn và đau bụng. Ban đầu, cô nghĩ rằng đây chỉ là rối loạn tiêu hóa do ăn uống thất thường nên tự mua thuốc dạ dày để uống. Tuy nhiên, khi cơn đau kéo dài và không thuyên giảm, cô quyết định đi khám và được chẩn đoán mắc ung thư dạ dày.
Qua điều tra lối sống, các bác sĩ phát hiện nguyên nhân chính là do thói quen nấu đồ ăn cho cả tuần trong một lần, sau đó để trong tủ lạnh và lấy ra hâm lại mỗi bữa. Thói quen này không chỉ phổ biến ở người phụ nữ này mà còn là vấn đề đáng báo động trong xã hội hiện đại.
Ung thư dạ dày đang trẻ hóa nhanh chóng
Bác sĩ Gao Jiankai, Phó trưởng khoa Cấp cứu Bệnh viện Nhân dân Trịnh Châu (Hà Nam, Trung Quốc), khi chia sẻ về trường hợp này, đã đưa ra cảnh báo quan trọng. Ông cho biết, ung thư dạ dày không chỉ tăng lên nhanh về số lượng mà còn đang trẻ hóa rất nhanh. Trong khoảng 5 năm trở lại đây, ông đã điều trị cho rất nhiều bệnh nhân mắc bệnh này ở lứa tuổi 20 - 30, thậm chí cả trẻ vị thành niên.
Bác sĩ Gao nhấn mạnh, thói quen ăn uống gây ung thư dạ dày, như trường hợp người phụ nữ kể trên, không hề hiếm gặp. Đặc biệt là với những người quá bận rộn hoặc trong dịp lễ Tết, khi thường nấu nướng nhiều và thừa thức ăn. Ông khẳng định, mặc dù tủ lạnh có nhiệt độ thấp nhưng không có tác dụng khử trùng hay ngăn thức ăn biến chất. Chưa kể, quá trình hâm lại một số thức ăn thừa còn có thể sản sinh ra độc tố nguy hiểm.
6 món quen thuộc không nên để qua đêm
Để bảo vệ dạ dày khỏi ung thư và các bệnh tật khác, bác sĩ Gao Jiankai và các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo có 6 món rất quen thuộc nhưng tuyệt đối không nên để qua đêm và hâm nóng lại để ăn tiếp:
- Rau lá xanh đã nấu chín: Các loại rau như cải xanh, cải thìa, rau bina, rau muống xào chứa hàm lượng nitrat tự nhiên khá cao. Bác sĩ dinh dưỡng Sun Yaping (Đài Loan, Trung Quốc) giải thích rằng khi để lâu, vi khuẩn có thể chuyển nitrat thành nitrit. Dù mức tăng không quá đột biến nếu bảo quản lạnh đúng cách, việc hâm đi hâm lại nhiều lần làm mất vitamin và có thể kích ứng niêm mạc dạ dày. Rau lá xanh nên ăn ngay sau khi nấu.
- Trứng, nhất là trứng lòng đào: Trứng là món phổ biến, đặc biệt trong dịp Tết. Nếu trứng được nấu chưa chín kỹ, lòng đỏ còn mềm, vi khuẩn có thể tồn tại. Để qua đêm rồi hâm lại không đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Ngay cả trứng chín kỹ, khi bóc vỏ và bảo quản không kín, cũng dễ nhiễm khuẩn từ môi trường. Với trứng, nên ăn trong ngày, đặc biệt là trứng lòng đào thì tuyệt đối không để qua đêm.
- Món hầm, món kho nhiều đạm: Thịt kho, giò hầm, canh xương thường được nấu nồi lớn để ăn nhiều bữa. Tuy nhiên, thực phẩm giàu đạm là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nếu làm nguội chậm hoặc bảo quản không kín. Bác sĩ Sun Yaping khuyên tốt nhất không để qua đêm, hoặc bắt buộc thì chỉ hâm nóng một lần. Hâm nóng nhiều lần làm biến đổi cấu trúc protein, tăng nguy cơ khó tiêu, đầy bụng và kích ứng, dẫn đến ung thư dạ dày.
- Các món nguội trộn sẵn: Theo cảnh báo của bác sĩ Gao Jiankai, các món gỏi, nộm, thịt nguội thái lát, rau trộn dễ bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến và bày biện. Khi đã để ngoài không khí vài giờ rồi mới cho vào tủ lạnh, nguy cơ nhiễm khuẩn chéo rất cao. Những món này nếu đã bày ra mâm cỗ thì không nên cất lại dùng tiếp, không để qua đêm, không hâm nóng hay dùng chế biến thành món khác.
- Hải sản đã chế biến nhiệt: Tôm, cua, cá kho, mực xào là món phổ biến trong ngày Tết. Nhưng theo bác sĩ Gao Jiankai, hải sản để lâu dễ sinh các sản phẩm phân hủy protein, gây gánh nặng cho gan thận. Một số vi khuẩn ưa lạnh như Listeria vẫn có thể phát triển trong tủ lạnh. Hải sản nấu chín nên ăn trong ngày, không hâm lại hôm sau.
- Súp và canh để nguyên trong nồi kim loại: Súp để lâu trong nồi nhôm hoặc nồi kim loại có thể xảy ra phản ứng làm thay đổi chất lượng thực phẩm. Nếu buộc phải bảo quản, cần chuyển sang hộp thủy tinh hoặc sứ kín, để dưới 5 độ C và dùng trong vòng 24 giờ. Tuy nhiên, trong dịp Tết, việc mở tủ lạnh liên tục khiến nhiệt độ dao động, rủi ro vẫn cao.
Khuyến cáo từ Tổ chức Y tế Thế giới
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo thực phẩm đã nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Thức ăn thừa cần được làm nguội nhanh, bảo quản dưới 5 độ C và không nên hâm lại quá một lần. Nhưng với những món kể trên, đặc biệt trong không khí Tết bận rộn, cách an toàn nhất vẫn là nấu vừa đủ và ăn hết trong ngày. Nếu thừa, nên cân nhắc bỏ đi để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Nguồn: Stheadline, Yang Tze. Theo Ngọc Ái
