Một nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Food Chemistry chỉ ra rằng nguyên liệu trà đầu vào quyết định trực tiếp đến hàm lượng dinh dưỡng và chất chống oxy hóa của kombucha thành phẩm. Các nhà khoa học từ Đại học Khoa học Môi trường và Đời Sống Wroclaw cùng Đại học Y khoa Wroclaw (Ba Lan) đã so sánh 5 loại trà: trà xanh, trà đen, trà trắng, trà ô long và trà phổ nhĩ.
Phương pháp nghiên cứu
Để đảm bảo so sánh công bằng, nhóm nghiên cứu đã ủ kombucha từ mỗi loại trà bằng cùng một công thức và điều kiện. Mỗi loại được lên men trong 10 ngày, phân tích tại 3 thời điểm: trước lên men, giữa (ngày thứ 5) và kết thúc (ngày thứ 10). Mỗi mẻ được thực hiện 3 lần riêng biệt và mọi phép đo đều lặp lại để tăng độ tin cậy.
Họ phân tích hàng loạt chỉ số từ đường, axit hữu cơ, cồn đến hơn 100 loại polyphenol và hệ vi sinh vật. Các thử nghiệm sinh học đánh giá khả năng chống viêm, chống oxy hóa và kiểm soát đường huyết.
Kết quả chính
Kết luận của nghiên cứu chỉ ra rằng nguyên liệu trà đầu vào là yếu tố quyết định hàm lượng chống oxy hóa và hoạt tính sinh học của kombucha. Khả năng chống oxy hóa tăng mạnh trong những ngày đầu và đạt đỉnh vào ngày thứ 5. Tại thời điểm này, kombucha trà ô long có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất, trà trắng thấp nhất.
Trong các thử nghiệm, kombucha trà xanh thể hiện đặc tính chống viêm mạnh nhất và mang lại kết quả khả quan nhất cho sức khỏe não bộ, trong khi trà ô long dẫn đầu về khả năng kiểm soát đường huyết. Tổng hợp lại, các nhà khoa học khẳng định trà xanh và trà ô long đem lại thành phẩm kombucha giàu dưỡng chất nhất. Nghiên cứu cũng xác nhận hệ vi sinh vật lên men luôn ổn định ở mọi mẻ ủ, chứng minh trà mới là thành phần chịu trách nhiệm về lượng dinh dưỡng chính.
Hạn chế và lưu ý
Nghiên cứu chỉ mới dừng lại ở mức in vitro (trong ống nghiệm). Kết quả này chỉ đúng với kombucha làm từ các loại trà trên, không tương đương với một tách trà xanh hay ô long pha thông thường. Do quy trình trong phòng thí nghiệm được kiểm soát nghiêm ngặt, thành phẩm thực tế có thể khác biệt so với kombucha thương mại vốn thường qua thêm công đoạn lên men phụ và lưu kho.
Nếu có thói quen uống kombucha, việc ưu tiên chọn sản phẩm làm từ trà xanh hoặc ô long là giải pháp đơn giản, an toàn để tận dụng dưỡng chất trong mỗi ngụm trà, theo Eatingwell.
