Tiêu thụ lâu dài thực phẩm có nguy cơ cao gây ung thư
Một người đàn ông 59 tuổi, ông Vương, rất tiết kiệm trong ăn uống, thường xuyên ăn đậu phộng mốc, thức ăn thừa, rau củ muối chua, xúc xích và thịt hun khói. Trong một lần khám sức khỏe định kỳ, ông được chẩn đoán mắc polyp đường tiêu hóa và có nguy cơ tổn thương tế bào gan. Bác sĩ cho rằng nguyên nhân đến từ thói quen ăn uống lâu dài với các thực phẩm có nguy cơ gây ung thư cao.
Các chuyên gia giải thích rằng nhiều loại thực phẩm thông thường đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) chứng minh là có nguy cơ gây ung thư. Tuy nhiên, do tính phổ biến, chúng thường bị bỏ qua. Hầu hết các loại ung thư phổ biến đều liên quan chặt chẽ đến thói quen ăn uống không lành mạnh lâu dài.
6 loại thực phẩm gây ung thư được WHO công nhận
Theo IARC, các sản phẩm thịt chế biến sẵn như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt hun khói được xếp vào nhóm 1 chất gây ung thư. Nitrat và nitrit trong chúng chuyển hóa thành nitrosamine, làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng và dạ dày.
Thực phẩm bị mốc như các loại hạt, gạo, bột mì, ngũ cốc sản sinh aflatoxin – chất gây ung thư mạnh, đặc biệt nguy hiểm cho gan. Nhiều người cắt bỏ phần mốc và tiếp tục ăn, nhưng chất độc đã ngấm vào toàn bộ thực phẩm.
Thức ăn và đồ uống nóng hơn 65 độ C gây bỏng lặp đi lặp lại niêm mạc thực quản, làm tăng nguy cơ ung thư thực quản. Đây là mối nguy hiểm tiềm ẩn lớn đối với người trung niên và cao tuổi.
Thức ăn và đồ uống nhiều đường tạo môi trường thuận lợi cho tế bào ung thư phát triển. Nhiều nghiên cứu xác nhận chế độ ăn nhiều đường làm tăng nguy cơ ung thư vú, ruột và tuyến tụy.
Thực phẩm bảo quản nhiều muối như rau củ muối chua, củ cải muối, cá muối tích tụ nitrit và hàm lượng muối cao ăn mòn niêm mạc đường tiêu hóa, gây viêm mãn tính và tăng nguy cơ ung thư.
Thực phẩm nướng, hun khói và chiên ở nhiệt độ cao tạo ra benzopyrene – chất gây ung thư, làm tăng gánh nặng cho gan và thận, tổn thương gen tế bào.
6 cách phòng ngừa ung thư từ chế độ ăn uống
Để giảm nguy cơ ung thư, các chuyên gia khuyến nghị: Loại bỏ hoàn toàn thịt chế biến sẵn khỏi bữa ăn hàng ngày, chỉ dùng trong dịp lễ với lượng nhỏ. Vứt bỏ hoàn toàn thực phẩm bị mốc, không cắt bỏ phần hư và ăn tiếp. Để thức ăn nguội dưới 60 độ C trước khi ăn, tránh ăn khi còn nóng. Kiểm soát lượng đường bổ sung dưới 25 gram mỗi ngày, thay đồ ngọt bằng trái cây tươi. Giảm rau củ muối chua, duy trì chế độ ăn nhạt. Ưu tiên hấp, luộc, hầm thay vì nướng và chiên; khi ăn đồ nướng nên kết hợp nhiều rau xanh.
