Dù được xem là thực phẩm lành mạnh, nhưng không phải loại rau củ nào cũng tốt cho gan. Một số loại thậm chí còn được mệnh danh là 'vua thối gan' vì khả năng gây hại cho cơ quan này. Nhiều gia đình Việt vẫn vô tư sử dụng mà không biết nguy cơ tiềm ẩn.
1. Cà chua xanh
Cà chua chín rất bổ dưỡng, nhưng cà chua xanh lại chứa solanine và tomatine – những glycoalkaloid tự nhiên có thể gây độc cho gan. Theo ThS.BS. Lương y Nguyễn Đình Thục, các chất này khi vào cơ thể sẽ được gan xử lý, gây quá tải và tổn thương lâu dài, thậm chí dẫn đến ung thư gan. Triệu chứng ngộ độc bao gồm buồn nôn, nôn mửa, mệt mỏi. May mắn, chất độc giảm dần khi cà chua chín đỏ.
2. Rau củ bị nấm mốc
Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần mốc và tiếp tục ăn phần còn lại. Tuy nhiên, nấm mốc sản sinh aflatoxin – một trong những độc tố gây ung thư gan mạnh nhất. Aflatoxin không dễ loại bỏ bằng cách cắt bỏ hay rửa sạch. WHO xếp aflatoxin vào nhóm chất gây ung thư. Các loại như khoai lang, khoai tây, hành, tỏi, cà rốt, bí đỏ khi bị mốc nên bỏ hoàn toàn.
3. Giá đỗ không rễ
Giá đỗ không rễ trắng nõn, bụ bẫm thường được sản xuất bằng cách ngâm nước và dùng thuốc kích thích tăng trưởng. Quá trình này khiến giá đỗ hấp thụ hóa chất độc hại, gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư. Nên hạn chế hoặc loại bỏ loại thực phẩm này khỏi bữa ăn hàng ngày.
4. Mộc nhĩ ngâm lâu
Ngâm mộc nhĩ quá 8 giờ hoặc qua đêm tạo môi trường cho vi khuẩn sản sinh aflatoxin và chất độc BKA. Các độc tố này không bị phân hủy ở nhiệt độ cao, gây ngộ độc nặng với tỷ lệ tử vong lên đến 50%. Chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong nước ấm hoặc lạnh từ 15-20 phút. Không ăn mộc nhĩ tươi vì chứa morpholine gây dị ứng.
5. Rau họ đậu nấu chưa chín kỹ
Đậu thận và các loại đậu khác nếu nấu chưa chín chứa phytohemagglutinin, saponin, lectin gây tổn thương gan. Đậu thận sống được coi là 'vua thối gan'. Ngộ độc có thể gây chướng bụng, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí tê bì chân tay. Nấu chín kỹ giúp loại bỏ độc tố và bảo vệ gan.
