Cơm nguội là món ăn quen thuộc với nhiều người Việt, nhưng nếu không bảo quản đúng cách, nó có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Một trường hợp điển hình là anh Tiểu Dã, 28 tuổi, sống tại Vũ Hán (Trung Quốc), đã phải nhập viện vì viêm dạ dày ruột cấp tính do ăn cơm nguội để trong tủ lạnh quá lâu.
Thói quen tiết kiệm dẫn đến nguy cơ
Tiểu Dã sống một mình trong căn hộ thuê và thường nấu một lượng lớn thức ăn cùng lúc để tiết kiệm thời gian và chi phí. Anh có thói quen cho phần thức ăn thừa vào tủ lạnh và ăn dần trong những ngày tiếp theo. Tối ngày 28 tháng 5, sau khi làm thêm giờ, Tiểu Dã trở về nhà trong trạng thái mệt mỏi và đói bụng. Thay vì nấu nướng, anh lấy ra phần cơm nguội đã được bảo quản trong tủ lạnh từ 4 đến 5 ngày, cùng với thịt thừa từ hôm trước. Dù biết thức ăn đã để lâu, anh vẫn cố hâm nóng nhiều lần với suy nghĩ rằng nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt vi khuẩn.
Cơn ác mộng sau bữa ăn
Ngay sau khi đi ngủ, Tiểu Dã bất ngờ bị đau bụng dữ dội, kèm theo nôn mửa và tiêu chảy hơn 10 lần trong suốt đêm. Cơn sốt cao lên tới 39 độ C khiến anh kiệt sức. Đến sáng hôm sau, anh phải đến bệnh viện cấp cứu. Bác sĩ chẩn đoán anh bị viêm dạ dày ruột cấp tính do vi khuẩn, nguyên nhân là do ăn phải thức ăn thừa đã ôi thiu.
Tủ lạnh không phải là 'két sắt' bảo quản thực phẩm
Bác sĩ giải thích rằng tủ lạnh chỉ có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt chúng hoàn toàn. Các loại vi khuẩn ưa lạnh như Listeria, Yersinia và Salmonella vẫn có thể sinh sôi trong môi trường lạnh. Thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá 3-5 ngày có thể chứa lượng lớn vi khuẩn và độc tố chịu nhiệt, như độc tố ruột của tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), không bị phá hủy dù đun sôi ở 100 độ C.
Những thực phẩm không nên để lâu trong tủ lạnh
Bác sĩ đưa ra những lưu ý quan trọng khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh:
- Rau lá xanh: không nên bảo quản quá 3 ngày để tránh hàm lượng nitrit cao.
- Thức ăn thừa: chỉ nên bảo quản tối đa 2 ngày. Khi ăn lại, cần hâm nóng kỹ đến nhiệt độ bên trong ít nhất 75 độ C.
- Thịt nấu chín và các món hầm: nên ăn trong vòng 1-2 ngày. Nếu để lâu hơn, hãy đông lạnh.
- Hải sản và các sản phẩm từ đậu: dễ hỏng, nên tiêu thụ trong ngày.
- Trái cây đã cắt: không nên bảo quản quá 24 giờ để tránh vi khuẩn phát triển trên bề mặt.
Khi nào cần gặp bác sĩ ngay?
Bác sĩ đặc biệt nhấn mạnh rằng nếu bạn gặp các triệu chứng sau sau khi ăn thực phẩm bảo quản lạnh, hãy đến cơ sở y tế ngay lập tức, không tự ý dùng thuốc chống tiêu chảy:
- Tiêu chảy hơn 6 lần một ngày.
- Phân lỏng, sốt trên 38,5 độ C.
- Dấu hiệu mất nước như khô miệng, tiểu ít, chóng mặt, suy yếu.
- Nôn mửa dữ dội, không thể uống nước.
- Đi ngoài ra máu hoặc đau bụng dữ dội.
Việc bảo quản thực phẩm đúng cách là vô cùng quan trọng để tránh những rủi ro sức khỏe không đáng có. Hãy luôn nhớ kiểm tra hạn sử dụng và thời gian bảo quản của từng loại thực phẩm trong tủ lạnh.
