Trong những ngày nắng nóng đỉnh điểm, nhiệt độ ngoài trời lên tới 40 độ C, nhiều gia đình có thói quen phơi thịt ba chỉ dưới nắng để làm khô, bảo quản hoặc chế biến món ăn. Tuy nhiên, hành động này tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm mà không phải ai cũng lường trước được.
Nguy cơ từ nhiệt độ cao và vi khuẩn
Chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo, ở nhiệt độ 40 độ C, thịt phơi ngoài trời dễ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Nhiệt độ này nằm trong "vùng nguy hiểm" (từ 5 đến 60 độ C) – nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là các loại như Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus. Nếu thịt không được che chắn cẩn thận, bụi bẩn, côn trùng cũng dễ dàng bám vào, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ngoài ra, việc phơi thịt dưới ánh nắng trực tiếp không đảm bảo nhiệt độ đồng đều. Bề mặt thịt có thể đạt đến 50-60 độ C, nhưng bên trong vẫn còn ấm, không đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Thời gian phơi kéo dài, đặc biệt là qua đêm, càng tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động mạnh.
Ngộ độc thực phẩm – hậu quả khôn lường
Ăn phải thịt phơi nắng không an toàn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, sốt. Trường hợp nặng có thể gây mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí tử vong, đặc biệt ở trẻ nhỏ, người già và người có hệ miễn dịch yếu.
Chuyên gia khuyến cáo, thay vì phơi nắng, người dân nên sử dụng lò sấy hoặc máy sấy thực phẩm để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, đảm bảo an toàn. Nếu vẫn muốn phơi truyền thống, cần phải phơi ở nơi thoáng, có lưới che côn trùng, và không để quá 4-6 giờ. Thịt sau khi phơi cần được bảo quản kín trong tủ lạnh.
Nhiều người cho rằng phơi thịt dưới nắng là cách làm khô tự nhiên, tiết kiệm và giữ được hương vị. Tuy nhiên, với nhiệt độ 40 độ C như hiện nay, lợi ích không đánh đổi được rủi ro sức khỏe. Hãy cân nhắc kỹ trước khi áp dụng phương pháp này.
Lời khuyên từ chuyên gia
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, chuyên gia khuyến nghị:
- Không phơi thịt trực tiếp dưới nắng gắt, đặc biệt khi nhiệt độ trên 35 độ C.
- Sử dụng lò sấy thực phẩm với nhiệt độ 60-70 độ C để diệt khuẩn.
- Nếu phơi nắng, cần che lưới chống côn trùng, phơi trong 2-3 giờ, sau đó bảo quản lạnh ngay.
- Kiểm tra thịt trước khi chế biến: nếu có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu thì bỏ đi.
Thói quen phơi thịt ba chỉ dưới nắng nóng cần được xem xét lại để tránh nguy cơ ngộ độc không đáng có. Sức khỏe là trên hết, đừng vì tiết kiệm hay thói quen mà gây hại cho bản thân và gia đình.
