Theo các chuyên gia dinh dưỡng, câu trả lời cho câu hỏi nồi chiên không dầu hay bếp gas giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn không hoàn toàn nghiêng về một phương pháp. Khả năng giữ lại chất dinh dưỡng phụ thuộc vào loại thực phẩm, cách chế biến và thời gian nấu.
Ưu điểm của nồi chiên không dầu
Chuyên gia dinh dưỡng Maxine Yeung cho biết ưu điểm lớn nhất của nồi chiên không dầu là tạo được lớp vỏ giòn tương tự món chiên ngập dầu nhưng gần như không cần hoặc chỉ cần rất ít dầu ăn. Điều này giúp giảm tổng lượng chất béo và calo trong món ăn, đặc biệt phù hợp với người muốn kiểm soát cân nặng hoặc hạn chế tiêu thụ dầu mỡ.
Tuy nhiên, bà cũng lưu ý rằng chất béo không phải lúc nào cũng có hại. Các chất béo không bão hòa vẫn là một phần quan trọng của chế độ ăn lành mạnh. Mục tiêu không phải loại bỏ hoàn toàn chất béo mà là hạn chế sử dụng quá nhiều dầu trong chế biến.
Một số nghiên cứu cho thấy nồi chiên không dầu có thể giúp giữ lại nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn ở một số loại rau. Theo Melissa Jaeger, Trưởng bộ phận Dinh dưỡng tại MyFitnessPal, nghiên cứu so sánh giữa chiên bằng nồi chiên không dầu, hấp và xào cho thấy phương pháp này tạo ra hoạt tính chống oxy hóa cao ở cải xoăn, bắp cải và bông cải xanh. Điều này đồng nghĩa cơ thể có thể nhận được nhiều hợp chất chống oxy hóa hơn, hỗ trợ hệ miễn dịch và giảm phản ứng viêm. Tuy nhiên, kết quả này chủ yếu được ghi nhận ở một số nhóm rau nhất định.
Lợi thế của bếp gas
Nhiều người thường nghĩ nấu bằng bếp gas khiến thực phẩm mất nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng thực tế không phải vậy. Điều quan trọng là lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp thay vì chỉ quan tâm đến thiết bị nấu. Bếp gas cho phép áp dụng nhiều kỹ thuật như hấp, luộc, xào, áp chảo hoặc chiên, mỗi phương pháp tác động khác nhau đến từng nhóm chất dinh dưỡng.
Ví dụ, hấp thường giúp giữ lại vitamin C tốt hơn so với luộc, đặc biệt khi thực phẩm nấu trong thời gian dài. Xào nhanh với lượng dầu vừa phải cũng giúp bảo toàn nhiều chất dinh dưỡng mà không tăng quá nhiều chất béo.
Không phải mọi chất dinh dưỡng đều giảm khi gặp nhiệt. Lycopene (chất chống oxy hóa trong cà chua) trở nên dễ hấp thu hơn sau khi đun nóng. Ngược lại, hàm lượng một số vitamin hoặc chất chống oxy hóa khác có thể giảm, tùy thuộc vào từng loại thực phẩm.
Đối với món chiên hoặc áp chảo nhiều dầu, tổng lượng chất béo và calo tăng lên, nhưng do thời gian nấu ngắn nên nhiều chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại, ngoại trừ vitamin C và folate. Luộc trong thời gian dài thường khiến lượng vitamin tan trong nước thất thoát nhiều nhất, nhưng nếu dùng nước luộc để nấu canh hoặc súp thì chất dinh dưỡng vẫn được tận dụng.
Điều quyết định không nằm ở thiết bị
Theo Melissa Jaeger, khả năng giữ lại chất dinh dưỡng phụ thuộc vào loại thực phẩm, từng loại vitamin, phương pháp chế biến và thời gian nấu. Rất khó để khẳng định một thiết bị luôn tốt hơn thiết bị còn lại trong mọi trường hợp.
Maxine Yeung cho rằng điều quan trọng nhất là tránh nấu thực phẩm quá chín. Nhiệt độ quá cao hoặc thời gian chế biến quá lâu có thể khiến nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, bị phân hủy. Khi thực phẩm bị cháy hoặc quá khô, protein trở nên khó tiêu hóa hơn và có thể hình thành hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Theo các nghiên cứu, hấp trên bếp và chiên bằng nồi chiên không dầu là hai phương pháp có khả năng giữ lại chất dinh dưỡng khá tương đồng. Luộc trong thời gian dài thường khiến thực phẩm thất thoát nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Thay vì băn khoăn nên chọn nồi chiên không dầu hay bếp gas, người dùng nên tập trung duy trì thói quen nấu ăn tại nhà và lựa chọn phương pháp phù hợp với từng loại thực phẩm. Melissa Jaeger cho biết nếu nồi chiên không dầu giúp mọi người nấu ăn tại nhà thường xuyên hơn thì đó đã là một lợi ích lớn. Nếu chưa sở hữu thiết bị này, người dùng không cần vội đầu tư vì bếp gas vẫn hoàn toàn có thể tạo ra những bữa ăn cân bằng dinh dưỡng nếu biết lựa chọn cách chế biến hợp lý.
