Gan lợn: Giàu dinh dưỡng nhưng tiềm ẩn nguy cơ
Gan là cơ quan chuyển hóa và đào thải chất độc trong cơ thể lợn, do đó có thể tích tụ kim loại nặng, tồn dư kháng sinh và vi sinh vật gây hại. Dù giàu sắt, vitamin A, nhưng gan lợn cũng chứa nhiều cholesterol. Người mắc bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu nên hạn chế ăn.
Phổi lợn: Dễ lắng đọng bụi bẩn và vi khuẩn
Phổi là cơ quan hô hấp, có cấu trúc phế nang phức tạp, dễ lắng đọng bụi bẩn và mầm bệnh từ không khí. Việc làm sạch phổi khó khăn, nếu không sơ chế kỹ và nấu chín hoàn toàn, nguy cơ ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn đường tiêu hóa tăng cao.
Óc lợn: Hàm lượng cholesterol cực cao
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, 100 gram óc lợn chứa khoảng 2500mg cholesterol, gấp 20-25 lần thịt mỡ. Tiêu thụ nhiều làm tăng nguy cơ tim mạch, mỡ máu cao, đặc biệt nguy hiểm cho người tăng huyết áp hoặc béo phì.
Lòng, ruột lợn: Ổ vi khuẩn gây bệnh
Hệ tiêu hóa lợn chứa nhiều vi khuẩn như E. coli, Salmonella, Campylobacter. Nếu không làm sạch triệt để và nấu chín, chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm với triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, sốt.
Thịt lợn sống, tái và tiết canh: Nguy cơ cao nhất
Ăn thịt lợn chưa nấu chín, nem chua hay tiết canh có thể nhiễm sán dây lợn, ấu trùng di chuyển lên não gây đau đầu, co giật. Tiết canh còn lây nhiễm liên cầu khuẩn lợn, gây viêm màng não mủ, nhiễm trùng huyết.
Hướng dẫn chế biến thịt lợn an toàn
Chọn thịt từ cơ sở uy tín, có dấu kiểm dịch. Thịt tươi có màu hồng nhạt, thớ săn chắc, đàn hồi tốt, không mùi hôi. Sơ chế nội tạng riêng: gan ngâm nước muối loãng 30 phút, hoặc ngâm sữa tươi không đường; phổi bóp xả nhiều lần với nước; lòng ruột lộn trái, bóp muối chanh. Nguyên tắc “ăn chín, uống sôi”: thịt và nội tạng phải nấu chín hoàn toàn, nhiệt độ trong khối thịt đạt ít nhất 71°C. Dùng thớt, dao riêng cho thịt sống và chín. Rửa tay bằng xà phòng trước, trong và sau khi chế biến.
