Một nghiên cứu lâm sàng quy mô lớn vừa công bố kết quả gây bất ngờ: việc tiêu thụ tới 12 quả trứng mỗi tuần không làm tăng cholesterol xấu trong máu. Phát hiện này đã xóa bỏ “nỗi oan” kéo dài của quả trứng.
Nỗi oan của lòng đỏ trứng
Trứng từ lâu được biết đến là thực phẩm giàu dinh dưỡng với protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ khiến nhiều người e ngại và thậm chí loại bỏ hoàn toàn lòng đỏ khỏi khẩu phần ăn.
Theo tiến sĩ Wang Siheng, bác sĩ chuyên ngành phục hồi chức năng tại Đài Loan (Trung Quốc), mối liên hệ giữa ăn trứng và sức khỏe tim mạch đã gây tranh cãi trong giới khoa học suốt nhiều năm. Để làm rõ, các nhà nghiên cứu đã thực hiện thử nghiệm lâm sàng DIABEGG trên nhóm bệnh nhân đái tháo đường – đối tượng có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch.
Ăn hơn 12 quả trứng mỗi tuần không làm tăng cholesterol
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học chia người tham gia thành hai nhóm và theo dõi trong một năm. Nhóm thứ nhất tiêu thụ hơn 12 quả trứng mỗi tuần (gần 2 quả mỗi ngày), trong khi nhóm còn lại chỉ ăn dưới 2 quả trứng mỗi tuần.
Kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa hai nhóm về các chỉ số sức khỏe quan trọng. Đáng chú ý, nồng độ cholesterol LDL (cholesterol xấu) không tăng ở nhóm ăn nhiều trứng. Các chỉ số kiểm soát đường huyết cũng không xấu đi, và những dấu ấn phản ánh tình trạng viêm cũng như nguy cơ bệnh tim mạch vẫn duy trì ổn định.
Theo các chuyên gia, phát hiện này củng cố bằng chứng cho thấy cholesterol trong thực phẩm không đồng nghĩa với việc làm tăng trực tiếp cholesterol trong máu như nhiều người vẫn nghĩ. Tiến sĩ Wang Siheng nhận định, ngay cả ở bệnh nhân đái tháo đường, ăn từ 1-2 quả trứng mỗi ngày trong khuôn khổ chế độ dinh dưỡng hợp lý vẫn được xem là an toàn.
Cách ăn trứng đúng mới quan trọng
Dù vậy, các chuyên gia cũng lưu ý rằng kết quả nghiên cứu không cho phép ăn trứng tùy ý mà không quan tâm đến cách chế biến hay tổng thể chế độ ăn. Theo tiến sĩ Wang Siheng, có hai nguyên tắc quan trọng cần nhớ:
- Ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, hấp hoặc chần. Tránh chiên ngập dầu, trứng bác với nhiều bơ hoặc chất béo vì làm tăng calo và chất béo bão hòa, ảnh hưởng xấu đến tim mạch.
- Chú ý đến thực phẩm thay thế bằng trứng. Nếu dùng trứng thay cho tinh bột tinh chế như bánh mì trắng, bánh ngọt, việc kiểm soát đường huyết có thể cải thiện. Ngược lại, nếu ăn thêm trứng bên cạnh khẩu phần dư thừa năng lượng, lợi ích sức khỏe sẽ bị hạn chế.
Đừng chỉ tập trung vào lòng đỏ
Các chuyên gia cho rằng lo lắng quá mức về lòng đỏ trứng có thể khiến nhiều người bỏ qua các yếu tố nguy cơ thực sự đối với bệnh tim mạch như chế độ ăn nhiều đường, ít vận động, thừa cân hoặc hút thuốc lá.
“Thay vì đổ lỗi cho lòng đỏ trứng, điều quan trọng hơn là xây dựng lối sống lành mạnh với chế độ ăn cân bằng, hạn chế đường và duy trì hoạt động thể chất thường xuyên”, tiến sĩ Wang Siheng nhấn mạnh.
Với những bằng chứng khoa học ngày càng rõ ràng, quả trứng – thực phẩm quen thuộc và giàu dinh dưỡng – có lẽ đã đến lúc được nhìn nhận công bằng hơn trong thực đơn hằng ngày của nhiều gia đình.
