Nếu sử dụng khoai lang để thay thế bún hoặc phở trong bữa sáng, cơ thể có thể nhận được nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Dưới đây là những tác động tích cực mà khoai lang mang lại.
Giảm cảm giác thèm ăn vặt
Một trong những lợi ích dễ nhận thấy nhất của khoai lang là khả năng tạo cảm giác no lâu. Khoai lang chứa tinh bột phức tạp cùng với chất xơ, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn so với các món ăn làm từ tinh bột trắng, theo chuyên trang Eating Well (Mỹ).
Trong khi đó, bún hoặc phở chứa tinh bột trắng dễ hấp thu. Sau khi ăn vài giờ, cảm giác đói có thể xuất hiện sớm hơn, đặc biệt nếu bữa ăn thiếu rau, protein hoặc chất béo lành mạnh. Nhờ khả năng duy trì cảm giác no lâu hơn, ăn khoai lang vào buổi sáng có thể giúp giảm cơn đói và hạn chế ăn vặt giữa buổi.
Kiểm soát đường huyết hiệu quả
Không phải tất cả các loại thực phẩm chứa tinh bột đều tác động giống nhau lên đường huyết. Khoai lang chứa chất xơ và tinh bột phức hợp, giúp tốc độ hấp thu đường glucose vào máu chậm hơn so với tinh bột trắng. Một trong những cách chế biến khoai lang có lợi nhất cho đường huyết là luộc.
Bổ sung vitamin A và nhiều vi chất
Khoai lang là thực phẩm giàu vi chất dinh dưỡng. Điểm nổi bật nhất là hàm lượng beta-carotene ở khoai lang ruột vàng cam. Khi vào cơ thể, beta-carotene được chuyển hóa thành vitamin A.
Vitamin A đóng vai trò quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch, da và quá trình tăng trưởng tế bào. Thiếu vitamin A kéo dài có thể làm tăng nguy cơ suy giảm thị lực và ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch.
Ngoài vitamin A, khoai lang còn chứa kali. Đây là khoáng chất tham gia vào quá trình điều hòa huyết áp, co cơ và dẫn truyền thần kinh. Chế độ ăn giàu kali thường được xem là có lợi cho sức khỏe tim mạch. Bên cạnh đó, khoai lang còn cung cấp vitamin C, mangan, vitamin B6 và nhiều khoáng chất khác hỗ trợ các hoạt động chuyển hóa của cơ thể.
Chất chống oxy hóa dồi dào
Khoai lang là nguồn cung cấp nhiều hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, đặc biệt là beta-carotene và anthocyanin. Theo chuyên gia dinh dưỡng Dawn Jackson Blatner tại Đại học DePaul (Mỹ), hấp và luộc giữ lại nhiều beta-carotene hơn trong khoai lang so với nướng.
Trong khi đó, các giống khoai lang tím chứa nhiều anthocyanin, một nhóm sắc tố thực vật đã được nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa và chống viêm, theo Eating Well.
