Nhiều người có thói quen gọt bỏ vỏ dưa leo vì cho rằng phần này không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, phần lớn dưỡng chất và độ giòn của dưa leo lại tập trung ở lớp vỏ xanh đậm.
Những lợi ích của vỏ dưa leo
Giàu vitamin K
Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu và duy trì sức khỏe xương. Hầu hết lượng vitamin K trong quả dưa leo nằm ở vỏ; nếu gọt bỏ, bạn đã vô tình loại bỏ một nguồn vi chất quý giá.
Chất xơ dồi dào
Vỏ dưa leo chứa nhiều chất xơ không hòa tan, hoạt động như một chiếc chổi quét sạch hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ giảm cân nhờ tạo cảm giác no lâu.
Chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Màu xanh đậm của vỏ là dấu hiệu của beta-carotene và các hợp chất chống oxy hóa khác, giúp bảo vệ tế bào và làm chậm quá trình lão hóa.
Khoáng chất thiết yếu
Vỏ dưa leo cũng cung cấp một lượng nhỏ kali và magie, hỗ trợ điều hòa huyết áp hiệu quả.
Khi nào nên ăn cả vỏ?
Theo bác sĩ Châu Thị Anh, bạn có thể giữ lại vỏ nếu dưa leo đáp ứng các điều kiện an toàn sau:
- Nguồn gốc rõ ràng: Dưa tự trồng, dưa hữu cơ có chứng nhận, hoặc dưa từ siêu thị uy tín đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP.
- Dưa non, vỏ mỏng: Các loại dưa leo nếp hoặc dưa bao tử thường có vỏ mỏng, mềm, không đắng và dễ ăn.
- Sơ chế kỹ lưỡng: Rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm rửa đúng cách để loại bỏ bụi bẩn.
Những trường hợp bắt buộc phải gọt vỏ
- Mua trôi nổi, không rõ nguồn gốc: Nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật cao; gọt vỏ giúp giảm hóa chất.
- Dưa có lớp vỏ bóng loáng (phủ sáp): Lớp sáp giữ bụi bẩn và thuốc trừ sâu, khó rửa sạch.
- Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm: Trẻ nhỏ, người già, người bị hội chứng ruột kích thích nên tránh ăn vỏ vì chất xơ thô có thể gây khó chịu.
- Dưa già hoặc vỏ đắng: Vỏ cứng, dai, chứa cucurbitacin gây đắng và kích ứng đường ruột.
Mẹo ăn dưa leo an toàn
Nếu quyết định ăn cả vỏ, hãy rửa dưa dưới vòi nước chảy mạnh, dùng bàn chải mềm chà nhẹ bề mặt. Sau đó, ngâm dưa trong nước muối loãng hoặc nước pha baking soda khoảng 5-10 phút. Cuối cùng, cắt bỏ hai đầu và xoa nhẹ để loại bỏ nhựa đắng trước khi thưởng thức.
