Rửa và chế biến rau quả đúng cách có thể giúp giảm đáng kể dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Theo các chuyên gia, quá trình sơ chế và nấu nướng có thể loại bỏ từ 50% đến 80% lượng hóa chất tồn dư trên bề mặt thực phẩm.
Rửa rau quả dưới vòi nước chảy
Phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất là rửa rau quả dưới vòi nước sạch đang chảy. Việc chà xát nhẹ nhàng bằng tay hoặc bàn chải mềm sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và hóa chất bám trên bề mặt. Nên rửa từng lá hoặc từng quả một để đảm bảo tiếp xúc đều với nước.
Ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo
Ngâm rau quả trong nước muối pha loãng (khoảng 1-2 muỗng cà phê muối cho 1 lít nước) trong 10-15 phút có thể giúp hòa tan một số loại thuốc trừ sâu. Nước vo gạo cũng có tác dụng tương tự nhờ chứa tinh bột giúp hấp thụ hóa chất. Sau khi ngâm, cần rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
Gọt vỏ và loại bỏ phần không ăn được
Đối với các loại quả có vỏ dày như táo, lê, dưa chuột, việc gọt vỏ có thể loại bỏ hầu hết dư lượng thuốc trừ sâu vì chúng tập trung chủ yếu ở lớp vỏ ngoài. Tương tự, bỏ cuống, lá già và các phần hư hỏng cũng giúp giảm nguy cơ nhiễm hóa chất.
Chần qua nước sôi
Chần rau trong nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút trước khi chế biến có thể làm giảm đáng kể dư lượng thuốc trừ sâu. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả với các loại rau ăn lá như cải xanh, xà lách. Sau khi chần, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn và màu sắc.
Nấu chín kỹ
Nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng (nấu canh, xào, luộc) giúp phân hủy nhiều loại hóa chất bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, cần lưu ý không nấu quá lâu vì có thể làm mất chất dinh dưỡng. Nước luộc rau nên được bỏ đi vì có thể chứa hóa chất hòa tan.
Lưu ý khi mua rau quả
Người tiêu dùng nên chọn mua rau quả có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên sản phẩm hữu cơ hoặc theo mùa. Rau quả có bề mặt nhẵn bóng thường ít bám hóa chất hơn các loại có bề mặt sần sùi, nhiều khe kẽ. Ngoài ra, nên mua ở các cửa hàng uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội: “Việc rửa và chế biến đúng cách có thể loại bỏ tới 80% dư lượng thuốc trừ sâu trên rau quả. Tuy nhiên, người dân cần kết hợp nhiều biện pháp để đạt hiệu quả cao nhất.”
