Một gia đình ba người tại Trung Quốc phải nhập viện vì rối loạn tiêu hóa sau khi ăn trứng sai cách trong bữa sáng suốt nhiều tháng. Dì Vương, 56 tuổi, người nội trợ đảm đang, đã chăm chút bữa ăn cho gia đình hơn 20 năm. Gần đây, nghe nhiều người nói trứng tốt cho sức khỏe, dì bắt đầu nấu trứng nhiều hơn, sáng nào cũng luộc một nồi trứng cho cả nhà. Một người bà con ở quê nuôi gà thả vườn thường gom trứng sạch bán lại cho dì với giá rẻ. Trứng ngon, giá hời, lại tốt cho sức khỏe, dì nghĩ không có lý do gì để không ăn mỗi ngày, càng ăn nhiều càng yên tâm.
Tuy nhiên, niềm tin ấy nhanh chóng bị lung lay khi mọi người trong nhà xuất hiện các vấn đề sức khỏe. Dì Vương thường xuyên thấy bụng đầy ách, ăn không tiêu, đi khám phát hiện mỡ máu tăng nhẹ. Chồng dì liên tục buồn nôn, ợ chua, trào ngược axit dù trước giờ dạ dày ông vốn khỏe. Cháu trai đang đi học cứ vài ngày lại đau bụng, có hôm phải nghỉ học vì tiêu chảy. Ban đầu cả nhà nghĩ là rối loạn tiêu hóa theo mùa, tự mua thuốc uống nhưng không đỡ, triệu chứng còn nặng hơn.
Bác sĩ chỉ ra nguyên nhân từ thói quen ăn trứng
Lo lắng, dì đưa cả gia đình đến bệnh viện kiểm tra. Sau khi hỏi kỹ thói quen ăn uống hàng ngày, bác sĩ nhẹ nhàng nói với dì rằng vấn đề không nằm ở việc ăn trứng, mà nằm ở cách cả nhà đang ăn trứng sai suốt thời gian gần đây. Nghe đến đây, dì Vương sững người, bật khóc ngay tại phòng khám, vừa tủi thân vừa tự trách bản thân.
Bác sĩ giải thích, trứng vốn là thực phẩm tốt, giàu đạm chất lượng cao, lecithin và nhiều vi chất. Nhưng giá trị dinh dưỡng có phát huy được hay không, có gây hại hay không, phụ thuộc rất nhiều vào cách ăn. Gia đình dì Vương đã mắc cùng lúc 4 sai lầm phổ biến mà nhiều gia đình khác cũng đang lặp lại mỗi ngày.
Sai lầm 1: Trứng luộc để qua đêm, hâm lại ăn tiếp
Vì luộc nguyên nồi trứng sạch mua được giá rẻ, dì Vương thường luộc dư ra để dành ăn dần. Dì nghĩ tủ lạnh đủ lạnh để giữ trứng an toàn, nhưng bác sĩ cho biết nhiệt độ thấp chỉ làm chậm chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn. Trứng để lâu, đặc biệt qua đêm, là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella sinh sôi. Đây chính là lý do khiến cháu trai dì, người có hệ miễn dịch còn non yếu, liên tục đau bụng và tiêu chảy.
Sai lầm 2: Ăn quá nhiều trứng mỗi sáng
Vì trứng sạch, giá rẻ, lại nghĩ ăn nhiều sẽ bổ sung nhiều dinh dưỡng, dì Vương thường cho mỗi người ăn hai đến ba quả trứng mỗi sáng, có hôm còn nhiều hơn. Bác sĩ giải thích, với người lớn khỏe mạnh, một quả trứng mỗi ngày đã đủ. Ăn quá nhiều khiến cholesterol tích tụ, tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan và thận, đây là nguyên nhân khiến chỉ số mỡ máu của dì Vương tăng nhẹ dù dì vốn ăn uống điều độ.
Sai lầm 3: Ăn trứng lòng đào vì nghĩ giữ được nhiều chất
Chồng dì Vương thích ăn trứng lòng đào, cho rằng để lòng đỏ còn hơi lỏng sẽ giữ được nhiều dinh dưỡng hơn. Nhưng trứng chưa chín kỹ không thể diệt sạch vi khuẩn, ăn lâu dài làm tăng nguy cơ nhiễm trùng đường ruột, đồng thời khiến cơ thể khó hấp thụ trọn vẹn lượng đạm. Đây cũng là một phần nguyên nhân khiến ông bị buồn nôn, trào ngược axit kéo dài.
Sai lầm 4: Chỉ ăn trứng không, bụng đói vẫn nạp toàn đạm
Cả nhà thường chỉ ăn trứng không kèm bất kỳ món chính nào khác vào buổi sáng. Khi bụng đói, cơ thể sẽ ưu tiên chuyển hóa lượng đạm lớn từ trứng thành năng lượng thay vì hấp thụ dưỡng chất, gây lãng phí. Đồng thời, lượng đạm cao kích thích dạ dày tiết nhiều axit hơn bình thường, theo thời gian làm tổn thương niêm mạc dạ dày, dẫn đến đầy hơi, trào ngược mà cả dì Vương lẫn chồng đều gặp phải.
Thay đổi thói quen để bảo vệ sức khỏe
Sau buổi khám, dì Vương về nhà thay đổi hoàn toàn thói quen nấu nướng. Trứng được luộc vừa đủ ăn trong ngày, không để qua đêm. Nếu lỡ thừa, dì bảo quản kín trong tủ lạnh không quá mười hai tiếng và luôn hâm chín kỹ trước khi dùng lại. Trứng luộc được tính thời gian cẩn thận, từ nước lạnh, sôi khoảng sáu đến tám phút để chín hẳn nhưng không bị khô cứng. Mỗi người trong nhà giờ chỉ ăn một quả trứng mỗi sáng, riêng cháu trai đang tuổi lớn được tăng nhẹ nhưng không quá hai quả. Quan trọng hơn, bữa sáng không còn chỉ có mỗi trứng. Dì kết hợp thêm bánh mì nguyên cám, cháo hoặc rau củ, trái cây để bữa ăn cân bằng hơn, vừa làm chậm tăng đường huyết, vừa giúp dạ dày dễ chịu.
Chỉ sau vài tuần áp dụng đúng cách, các triệu chứng của cả ba người đều cải thiện rõ rệt. Dì Vương vẫn hay nhắc lại khoảnh khắc bật khóc trong phòng khám hôm đó, không phải vì sợ bệnh, mà vì nhận ra đôi khi, chính sự yêu thương và cẩn thận thái quá lại vô tình trở thành nguyên nhân gây hại cho những người mình thương nhất. Với dì, đó là bài học nhớ đời, rằng ăn đúng cách quan trọng không kém gì ăn đủ chất.
