Củ cải: Thực phẩm quen thuộc giúp giải độc gan
Thạc sĩ - dược sĩ Đoàn Thành Luân, Trường đại học Khoa học Sức khỏe, Đại học Quốc gia TP.HCM, nhấn mạnh rằng gan được ví như "nhà máy sinh học" của cơ thể, đảm nhiệm nhiều chức năng quan trọng: chuyển hóa dinh dưỡng, thải độc, tổng hợp protein, dự trữ năng lượng và hỗ trợ hệ tiêu hóa, tuần hoàn cùng các cơ quan khác. Do đó, bất kỳ tổn thương hay suy giảm chức năng nào ở gan cũng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe tổng thể.
Bên cạnh lối sống lành mạnh, việc chăm sóc và "bảo trì" gan thường xuyên thông qua chế độ dinh dưỡng hợp lý là vô cùng cần thiết. Bí quyết hỗ trợ gan khỏe mạnh đôi khi lại đến từ những thực phẩm quen thuộc như củ cải.
Củ cải có tác dụng giải độc
Củ cải là thực phẩm quen thuộc được sử dụng rộng rãi. Theo y học cổ truyền, củ cải có vị ngọt, hơi cay đắng, tính bình, có tác dụng kiện tỳ, tiêu thực, long đờm, giải độc.
Theo y học hiện đại, củ cải cung cấp dồi dào chất xơ, vitamin và các hoạt chất chống oxy hóa, giúp ổn định huyết áp và bảo vệ tim mạch. Các nghiên cứu chỉ ra rằng các hợp chất chứa lưu huỳnh như glucosinolate, isothiocyanate cùng chất chống oxy hóa như anthocyanin, flavonoid và phenolic trong củ cải đóng vai trò chính trong quá trình thải độc và bảo vệ gan.
Đặc biệt, khi cắt củ cải, enzyme myrosinase được giải phóng, chuyển glucosinolate thành isothiocyanate - hoạt chất có lợi cho gan. Các chất này kích thích hệ thống enzyme giải độc của gan hoạt động hiệu quả hơn, thúc đẩy xử lý và đào thải độc tố, bảo vệ gan trước tác động của chất gây ung thư và ô nhiễm môi trường.
Ngoài ra, củ cải chứa nhiều chất chống oxy hóa như anthocyanin, flavonoid và phenolic, giúp hạn chế stress oxy hóa, giảm tích tụ mỡ trong gan và bảo vệ tế bào gan khỏi tổn thương, duy trì chức năng gan khỏe mạnh.
Tránh nấu củ cải ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài
Theo thạc sĩ - dược sĩ Đoàn Thành Luân, enzyme myrosinase có vai trò quan trọng nhưng dễ bị phân hủy trong quá trình chế biến. Khi nấu củ cải, cần tránh nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Ngoài ra, enzyme myrosinase tập trung chủ yếu ở lớp vỏ ngoài, vì vậy không nên gọt quá sâu để bảo toàn hoạt tính.
"Thay vì tìm kiếm những phương pháp phức tạp, việc duy trì chế độ ăn uống lành mạnh và bổ sung củ cải đúng cách là giải pháp đơn giản, ít tốn kém để hỗ trợ gan làm việc hiệu quả và duy trì sức khỏe ổn định lâu dài", dược sĩ Thành Luân chia sẻ.
