Cá chẽm là loại cá nước mặn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng nhờ thịt trắng mềm, vị ngọt tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng cao. Khoảng hơn mười năm trước, khi nguồn thủy sản tự nhiên suy giảm, nhiều hộ dân ven biển Sóc Trăng đã chuyển sang nuôi trồng nước lợ. Nhờ khả năng thích nghi linh hoạt, cá chẽm nhanh chóng trở thành đối tượng nuôi có tiềm năng kinh tế cao.
Một trang trại quy mô lớn ở Đồng bằng sông Cửu Long hiện cung cấp hơn 1.000 tấn cá chẽm phi lê mỗi năm cho các thị trường xuất khẩu như Thái Lan, Úc, Mỹ, Canada và Trung Đông. Thị trường nội địa cũng tiêu thụ khoảng 2.000 tấn mỗi năm, mang lại doanh thu hàng trăm tỷ đồng. Với giá trị dinh dưỡng nổi bật, cá chẽm thường được so sánh với cá hồi, thậm chí được nhận định có lợi thế hơn ở một số khía cạnh.
Lợi ích sức khỏe của cá chẽm
Nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào
Không chỉ giàu đạm và Omega-3, cá chẽm còn cung cấp nhiều vitamin D, B12, canxi và selen. Selen là vi chất giúp tăng cường miễn dịch, chống lại gốc tự do và duy trì chức năng tuyến giáp.
Tăng cường chức năng não bộ
Omega-3 trong cá chẽm, đặc biệt là DHA, đóng vai trò quan trọng cho não bộ. Bổ sung DHA giúp cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung và giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer.
Giàu protein chất lượng cao
Cá chẽm cung cấp protein với đầy đủ axit amin thiết yếu, hỗ trợ phát triển cơ bắp, tái tạo tế bào và thúc đẩy trao đổi chất. Tiêu thụ cá chẽm giúp duy trì năng lượng ổn định và kiểm soát cân nặng.
Bảo vệ sức khỏe đôi mắt
DHA trong cá chẽm là thành phần cấu tạo võng mạc, giúp hạn chế thoái hóa điểm vàng, cải thiện thị lực và giảm vấn đề về mắt, đặc biệt ở người lớn tuổi.
Tốt cho hệ tim mạch
Omega-3 EPA và DHA trong cá chẽm giúp giảm triglyceride, ổn định huyết áp, hạn chế cục máu đông, cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim.
Cách làm món cá chẽm sốt chua ngọt
Lưu ý chọn cá chẽm tươi ngon
Cá chẽm tươi thường còn khỏe, bơi linh hoạt, đầu hơi to, mõm nhọn. Nên chọn cá có vây, đuôi nguyên vẹn, thân xám, bụng ánh bạc. Nếu mua phi lê, chọn miếng hồng nhạt, thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không mùi lạ hay chảy dịch.
Sơ chế cá đúng cách
Làm sạch nhớt cá bằng chanh, muối, hoặc rượu/giấm pha loãng, rửa lại và để ráo. Khía vài đường trên thân để thấm gia vị và không bị cong khi chiên. Lau khô cá trước khi ướp để tăng độ bám gia vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ hoặc tỉa sợi; tỏi và ớt băm nhuyễn; gừng cắt lát. Một phần rau gia vị có thể ngâm nước để giảm mùi hăng.
Ướp cá đậm đà
Xoa đều muối và tiêu lên cá, nhồi hành, ngò và gừng vào bụng, để nghỉ 15-20 phút. Sau đó, lấy phần rau ra, áo cá qua bột bắp hoặc bột ngô để khi chiên có lớp vỏ giòn.
Pha nước sốt chua ngọt
Nấu nước sốt từ đường nâu, nước cốt me và tương ớt, thêm tỏi ớt phi thơm. Cân chỉnh gia vị vừa miệng, đun đến khi sánh nhẹ, tạo vị chua ngọt cay hài hòa.
Chiên và hoàn thiện món ăn
Chiên cá ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng đều. Rưới sốt trực tiếp lên cá hoặc đảo cùng nước sốt thêm vài phút để thấm vị. Món ăn có lớp ngoài giòn, bên trong mềm ngọt, hòa quyện cùng nước sốt đậm đà.
