Thời tiết nắng nóng, nhiệt độ cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là trong các loại thực phẩm dễ hỏng. Dưới đây là 7 món ăn hàng đầu có nguy cơ nhiễm khuẩn cao nhất, có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách.
1. Thịt gia cầm sống hoặc chưa nấu chín
Thịt gà, vịt là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Salmonella và Campylobacter. Ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn có thể nhân lên gấp đôi chỉ trong 20 phút. Luôn nấu chín thịt ở nhiệt độ tối thiểu 74°C và bảo quản lạnh dưới 4°C.
2. Trứng sống hoặc lòng đào
Trứng sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm Salmonella. Các món như sốt mayonnaise tự làm, trứng ốp la lòng đào cần được ăn ngay sau khi chế biến. Bảo quản trứng trong tủ lạnh và tránh để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
3. Hải sản sống
Hàu, sò, tôm sống thường chứa Vibrio vulnificus và norovirus. Những vi khuẩn này phát triển mạnh trong môi trường ấm. Chỉ nên ăn hải sản đã được nấu chín kỹ, đặc biệt là vào mùa hè.
4. Salad và rau sống
Rau xà lách, cải xoăn, giá đỗ dễ nhiễm E. coli và Listeria từ đất hoặc nước tưới. Rửa sạch dưới vòi nước chảy, để ráo và bảo quản lạnh. Salad trộn sẵn cần được ăn trong ngày.
5. Cơm nguội và thực phẩm giàu tinh bột
Cơm, mì, khoai tây để nguội ở nhiệt độ phòng tạo điều kiện cho Bacillus cereus sinh độc tố. Không để cơm nguội quá 2 giờ, hâm nóng lại ở nhiệt độ ít nhất 74°C trước khi ăn.
6. Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng
Sữa tươi, phô mai mềm, sữa chua tự làm có nguy cơ nhiễm Listeria và Salmonella. Chỉ sử dụng sữa đã tiệt trùng, bảo quản lạnh liên tục và kiểm tra hạn sử dụng.
7. Thực phẩm chế biến sẵn và đồ ăn nhanh
Xúc xích, thịt nguội, bánh mì kẹp thịt để lâu ở nhiệt độ phòng dễ nhiễm Staphylococcus aureus. Các vi khuẩn này sinh độc tố khó bị tiêu diệt bởi nhiệt. Nên ăn ngay sau khi mua hoặc bảo quản lạnh.
Biện pháp phòng ngừa chung
- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn: dưới 4°C hoặc trên 60°C.
- Rửa tay thường xuyên trước và sau khi chế biến.
- Sử dụng riêng thớt cho thực phẩm sống và chín.
- Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Nấu chín kỹ, đặc biệt là thịt, trứng và hải sản.
Tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm sẽ giúp bạn và gia đình tránh được ngộ độc trong mùa hè nắng nóng.
