Thịt đông lạnh nhiều tháng: mất chất, tiềm ẩn nguy cơ
Thịt bò, thịt lợn, thịt gà hay hải sản đều có thể cấp đông, nhưng không nên để quên trong ngăn đá quá lâu. Khi bảo quản kéo dài, các tinh thể đá liên tục tác động lên cấu trúc sợi cơ, khiến thịt mất nước, khô, giảm độ tươi ngon và protein bị biến đổi. Chất béo vẫn tiếp tục bị oxy hóa dù ở nhiệt độ thấp, gây mùi ôi và giảm chất lượng. Đáng chú ý, cấp đông không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn; một số vi sinh vật vẫn tồn tại và phát triển trở lại sau rã đông nếu không bảo quản đúng cách.
Rã đông rồi lại cấp đông: thói quen phá hủy dinh dưỡng
Nhiều người lấy thực phẩm đông lạnh ra sử dụng, sau đó cho phần thừa vào ngăn đá. Theo các chuyên gia, việc rã đông rồi cấp đông nhiều lần khiến cấu trúc thực phẩm bị phá vỡ nghiêm trọng, thất thoát dinh dưỡng, giảm chất lượng và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong khoảng thời gian thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, thực phẩm chế biến sẵn thường chứa lượng natri cao để kéo dài thời gian bảo quản, góp phần tăng nguy cơ tăng huyết áp và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch, thận.
Rau xanh để lâu trong tủ lạnh: mất vitamin, nguy cơ nitrit
Không ít gia đình cất rau vào ngăn mát cả tuần, đến khi héo, vàng lá mới chế biến. Theo các chuyên gia, rau lá xanh để lâu mất vitamin C và chất chống oxy hóa. Lượng nitrat tự nhiên trong rau có thể chuyển hóa thành nitrit trong quá trình bảo quản kéo dài, đặc biệt khi rau héo úa. Nếu rau xuất hiện nấm mốc hoặc thối, sợi nấm có thể lan rộng bên trong mà mắt thường không thấy. Vì vậy, rau xanh nên được sử dụng trong vài ngày sau khi mua để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
Gia vị mở nắp lâu ngày: dễ oxy hóa, nhiễm khuẩn
Tương ớt, tương cà, bơ đậu phộng hay các loại sốt tự làm thường được cất trong tủ lạnh sau khi mở nắp. Tuy nhiên, theo thời gian, các loại gia vị chứa dầu dễ bị oxy hóa, sản phẩm lên men có thể biến đổi vi sinh. Nếu miệng chai dính thức ăn hoặc không vệ sinh sạch, vi khuẩn có thể phát triển ngay trong chai. Người dùng cần chú ý hạn sử dụng sau khi mở nắp và loại bỏ sản phẩm có dấu hiệu đổi màu, tách lớp, mùi lạ hoặc nấm mốc.
Thức ăn thừa để nhiều ngày: giảm chất lượng, nguy cơ vi khuẩn
Nhiều gia đình nấu nhiều đồ ăn rồi cất phần còn lại vào tủ lạnh để dùng dần. Dù bảo quản lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng, thức ăn thừa vẫn giảm chất lượng. Các món giàu đạm như thịt, cá, trứng dễ bị vi khuẩn phân giải; cơm, bánh bao giàu tinh bột trở nên khô cứng, khó tiêu. Đặc biệt, canh, súp, đồ hầm có hàm lượng nước cao dễ trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nếu để quá lâu hoặc bảo quản không đúng nhiệt độ.
Lời khuyên từ chuyên gia
Các chuyên gia nhấn mạnh, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, không thể giữ thực phẩm tươi ngon vô thời hạn. Dù ở nhiệt độ thấp, thực phẩm vẫn mất dinh dưỡng và giảm chất lượng. Người tiêu dùng nên mua lượng vừa đủ, ưu tiên sử dụng khi còn tươi, hạn chế cấp đông quá lâu hoặc rã đông nhiều lần. Đồng thời, cần vệ sinh tủ lạnh định kỳ, kiểm tra hạn sử dụng và loại bỏ thực phẩm hư hỏng. Các chuyên gia cũng lưu ý, hiện chưa có bằng chứng khoa học cho thấy bảo quản thực phẩm lâu trong tủ lạnh trực tiếp gây bệnh thận, nhưng thường xuyên sử dụng thực phẩm giảm chất lượng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt ở người cao tuổi và người mắc bệnh mạn tính.
