Xuất phát từ mong muốn giảm thiểu rác thải hữu cơ và nâng cao giá trị phụ phẩm nông nghiệp, nhóm sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Công nghệ Kỹ thuật (HCMUTE) đã phát triển thành công dòng bánh quy làm từ hạt mít. Hạt mít vốn giàu tinh bột, chất xơ và protein nhưng thường bị bỏ đi hoặc chỉ dùng làm thức ăn chăn nuôi. Nhóm đã liên kết thu mua hạt từ các cơ sở chế biến mít sấy với chi phí thấp, tối ưu hóa giá trị kinh tế.
Hành trình biến ý tưởng thành hiện thực
Quá trình nghiên cứu kéo dài hơn 6 tháng trong phòng thí nghiệm, với nhiều lần thất bại. Thách thức lớn nhất là làm thoái hóa tinh bột hạt mít để chuyển hóa thành tinh bột kháng tiêu hóa, mang lại lợi ích cho hệ đường ruột. Nhóm đã thức trắng đêm theo dõi nhiệt độ sấy đối lưu, đo đạc các chỉ số cấu trúc để đảm bảo bánh giữ được độ giòn xốp và hương vị đặc trưng. Nỗ lực này đã được đền đáp bằng giải Ba tại cuộc thi khởi nghiệp quốc gia SV.STARTUP 2025 do Bộ Giáo dục và Đào tạo tổ chức.
Giải pháp dinh dưỡng cho người ăn kiêng và tiểu đường
So với bánh quy truyền thống, bánh quy hạt mít có chỉ số đường huyết (GI) thấp nhờ thay thế một phần bột mì bằng bột hạt mít. Theo PGS.TS Trịnh Khánh Sơn, điều này giúp giảm năng lượng nạp vào, tận dụng tinh bột kháng tiêu hóa và chất xơ, tạo cảm giác no lâu, kiểm soát đường huyết hiệu quả. Nhóm cũng sử dụng đường ăn kiêng, giảm chất béo, bổ sung khoáng chất và vitamin. Sản phẩm có mùi thơm lạ miệng, mở ra hướng đi mới cho thực phẩm chức năng như bún, mì, sữa thực vật từ hạt mít trong tương lai.
