Trong bối cảnh giá xăng dầu giảm mạnh so với 2-3 tháng trước, một số hàng quán tại TP.HCM đã chủ động điều chỉnh giá món ăn về mức cũ, mang lại lợi ích cho người tiêu dùng.
Chủ động điều chỉnh giá
Nhân viên quán bún bò An Lý (phường Thạnh Mỹ Tây) cho biết đã điều chỉnh giá bún bò về mức 50.000 đồng/tô. Trước đó vào tháng 3, chủ quán thông báo tăng thêm 5.000 đồng/tô lên 55.000 đồng do giá nguyên liệu như rau, thịt bò, ly nhựa và đá viên tăng cao, và hứa sẽ điều chỉnh khi giá ổn định.
Tại một quán bún riêu trong chợ Thị Nghè (phường Thạnh Mỹ Tây), chủ quán đã giảm từ 35.000 đồng xuống 30.000 đồng/tô. Chị Trần Giang (ngụ phường Gia Định), một khách hàng, chia sẻ: “Vào khoảng tháng 3 hay tháng 4, giá xăng hay giá gas tăng, tôi vẫn vui vẻ trả thêm cho quán 5.000-10.000 đồng. Tuy nhiên bây giờ khi giá giảm, việc điều chỉnh giá là điều cần thiết.”
Một số quán vẫn giữ giá cao
Ngược lại, nhiều quán vẫn gặp khó trong quản lý giá nguyên liệu. Nhân viên cửa hàng trà sữa Núp Tea&Coffee trên đường Trường Sa (phường Nhiêu Lộc) cho biết giá một số đồ uống đã tăng vài nghìn đồng từ tháng 4. Đại diện thương hiệu này chia sẻ trên mạng xã hội rằng họ buộc phải điều chỉnh giá do nguyên liệu đầu vào tăng từng ngày, nhưng vẫn giữ nguyên chất lượng và áp dụng chương trình khuyến mại đồng giá 29.000 đồng vào thứ hai và thứ năm hàng tuần để giữ chân khách.
Thực tế, từ ngày 1/7, các doanh nghiệp kinh doanh gas tại TP.HCM đã giảm mạnh giá bán lẻ. Cụ thể, giá gas Saigon Petro giảm 71.000 đồng/bình 12 kg, xuống còn 556.500 đồng; loại 45 kg giảm hơn 200.000 đồng, còn gần 2,1 triệu đồng/bình. Tính đến kỳ điều hành ngày 2/7, giá xăng đã giảm gần 40% so với đỉnh cuối tháng 3, còn dầu diesel hạ hơn 50% so với đỉnh đầu tháng 4. So với mức đỉnh 30.114 đồng/lít ngày 24/3, xăng E5 RON92 hiện thấp hơn 10.384 đồng/lít; xăng E10 RON95-III giảm 11.010 đồng/lít so với mức 31.420 đồng/lít. Giá dầu diesel giảm mạnh 23.618 đồng/lít so với mức đỉnh 44.788 đồng/lít ngày 3/4.
Cân nhắc việc giảm giá toàn menu
Dù vậy, ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director, nhà sáng lập Horeca Business School, cho rằng các cửa hàng không nên giảm giá đại trà ở thời điểm hiện tại. “Việc giảm toàn menu tiềm ẩn nhiều nguy hiểm vì ngành F&B vốn có biên lợi nhuận mỏng. Thay vào đó, quán cần quản trị lại từ bên trong. Nhiều quán không lỗ vì bán rẻ, nhưng lại gặp khó vì không kiểm soát được định mức và vận hành”, ông Thanh nhấn mạnh.
Ông khuyến nghị chủ quán kiểm soát chặt giá vốn món ăn và đồ uống, rà soát định lượng, hao hụt sơ chế, thất thoát kho, hàng hủy, món bán chậm và các món có biên lợi nhuận thấp. Bên cạnh đó, có thể thiết kế lại cấu trúc menu và giá: “Quán có thể giữ giá món chủ lực, đồng thời bổ sung combo, phần nhỏ hơn, món giá mềm hoặc khuyến mại theo khung giờ thấp điểm. Cách này giúp khách hàng có thêm lựa chọn phù hợp túi tiền mà quán không phá vỡ toàn bộ biên lợi nhuận.”
Việc tối ưu năng suất lao động và nâng cao hiệu quả vận hành cũng rất quan trọng. Giảm thiểu sai sót khi nhận đơn, rút ngắn thời gian chờ, kiểm soát tồn kho, hạn chế hao hụt và bố trí nhân sự phù hợp theo khung giờ sẽ giúp quán có dư địa duy trì giá cạnh tranh hoặc triển khai ưu đãi bền vững. Trong giai đoạn sức mua nhạy cảm, ông Thanh nhận định những thương hiệu có định giá cạnh tranh, mức giá phổ thông và dễ tiếp cận sẽ có lợi thế lớn, thu hút nhiều tệp khách, tăng tần suất quay lại và duy trì doanh thu ổn định hơn so với mô hình định giá cao nhưng trải nghiệm chưa tốt.
