Không còn là 'sân chơi phụ', thị trường tỉnh đang trở thành đích ngắm của nhiều chuỗi F&B. Milano Coffee hiện có hơn 1.600 cửa hàng trên cả nước, phần lớn nằm ngoài Hà Nội và TP.HCM, phủ rộng 30 tỉnh thành. Mì cay Sasin có gần 100 cửa hàng tại 16 tỉnh, SanThai vận hành 88 cửa hàng tại 13 tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, còn Gia Hỷ có 10 cửa hàng tại miền Trung.
Động lực từ thu nhập và mạng xã hội
Ông Giovanni Zangani, nhà sáng lập Maestro Equity Partners, cho biết việc các chuỗi hiện diện tại nhiều tỉnh là lý do quan trọng để quỹ rót vốn. Theo ông, khoảng cách tiêu dùng giữa đô thị lớn và tỉnh đang thu hẹp nhờ thu nhập cải thiện và mạng xã hội giúp người dân địa phương tiếp cận cùng xu hướng. 'Một khách hàng ở tỉnh ngày nay có thể theo dõi cùng những influencer, cùng các xu hướng ẩm thực và thương hiệu như một người ở TP.HCM', ông nhấn mạnh.
Lợi thế từ nhượng quyền và phân khúc bình dân
Ông Châu Lê, Founder & CEO F&B Insider Hub, cho rằng khi dư địa tại đô thị lớn đắt đỏ, mở rộng ra tỉnh là tất yếu. Công nghệ quản lý và chuỗi cung ứng hoàn thiện hơn, cùng với siết chặt quy định về thuế, khiến lợi thế của mô hình nhỏ lẻ thu hẹp. Mô hình nhượng quyền, đặc biệt ở phân khúc phổ thông, giúp tận dụng đối tác am hiểu địa phương để tăng tốc mở rộng. 'Họ biết khu vực nào có lưu lượng khách tốt, mặt bằng nào phù hợp, từ đó giúp thương hiệu rút ngắn thời gian thâm nhập và giảm rủi ro', ông Châu nói.
Không phải tỉnh nào cũng là 'mỏ vàng'
Cả nhà đầu tư và doanh nghiệp đều cảnh báo không nên xem 'thị trường tỉnh' là đồng nhất. Ông Châu Lê nhấn mạnh: 'Cần Thơ khác Rạch Giá, Đà Nẵng khác Huế. Một thành phố công nghiệp khác một địa phương sống nhờ du lịch. Thậm chí hai xã trong cùng một tỉnh có thể có hành vi tiêu dùng khác nhau.' Doanh nghiệp cần đánh giá mật độ khách hàng mục tiêu, tần suất tiêu dùng, mức chi tiêu thực tế và khả năng giao hàng trước khi mở cửa hàng. 'Một thành phố 1 triệu dân chưa chắc hấp dẫn bằng đô thị 300.000-500.000 người nhưng khách hàng tập trung', ông nói.
Ông Giovanni Zangani cho biết Maestro Equity Partners vẫn lạc quan với triển vọng doanh nghiệp tiêu dùng phục vụ tầng lớp trung lưu. Tuy nhiên, thương hiệu đi đường dài không chỉ dựa vào tốc độ mở rộng mà phải xây dựng mô hình nhân rộng, vận hành bài bản và duy trì trải nghiệm đồng nhất. Lợi thế sẽ đến từ khả năng kết hợp am hiểu địa phương với năng lực vận hành chuyên nghiệp.
