Chuyên gia cảnh báo nhiều loại thực phẩm ôi thiu và chứa chất độc hại vẫn đang được người tiêu dùng sử dụng hàng ngày, tiềm ẩn nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, thực phẩm ôi thiu không chỉ đơn thuần là hỏng mà còn sản sinh ra các chất độc hại như aflatoxin, nitrosamine, và các gốc tự do gây tổn thương tế bào.
Thực phẩm ôi thiu và nguy cơ ung thư
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, thực phẩm ôi thiu thường bị nấm mốc tấn công, đặc biệt là nấm Aspergillus flavus sản sinh ra aflatoxin – một chất độc cực mạnh gây ung thư gan. Ngoài ra, các loại thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, trứng khi bị ôi thiu sẽ sinh ra các amin thơm và nitrosamine, là tác nhân gây ung thư đường tiêu hóa. Theo thống kê, có tới 30% trường hợp ung thư gan tại Việt Nam có liên quan đến aflatoxin từ thực phẩm mốc.
Những thực phẩm dễ bị ôi thiu nhưng vẫn được ăn hàng ngày
Nhiều người vẫn có thói quen sử dụng các loại thực phẩm như gạo mốc, lạc mốc, ngô mốc, hay các loại hạt để lâu ngày. Bên cạnh đó, các món ăn chế biến sẵn như giò, chả, nem, xúc xích nếu không được bảo quản đúng cách cũng dễ bị ôi thiu. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh: "Nhiều người vẫn tiếc của, vẫn ăn những thực phẩm đã có dấu hiệu ôi thiu, mốc, nghĩ rằng chỉ cần cắt bỏ phần hỏng hoặc đun nấu lại là an toàn. Điều này hoàn toàn sai lầm, vì các độc tố đã lan tỏa khắp thực phẩm và không bị phá hủy ở nhiệt độ cao."
Ảnh hưởng của thực phẩm ôi thiu đến sức khỏe
Không chỉ gây ung thư, thực phẩm ôi thiu còn gây ra các bệnh cấp tính như ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, suy giảm miễn dịch. Các chất độc như histamin trong cá ươn, hay các độc tố từ vi khuẩn Salmonella, E.coli có thể gây nôn mửa, tiêu chảy, mất nước, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Mỗi năm, Việt Nam ghi nhận hàng nghìn vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó nguyên nhân chính là do sử dụng thực phẩm ôi thiu.
Khuyến cáo từ chuyên gia
Để bảo vệ sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo người dân nên mua thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng; bảo quản thực phẩm đúng cách; không sử dụng thực phẩm đã có dấu hiệu ôi thiu, mốc, biến đổi màu sắc hoặc mùi vị. Ngoài ra, cần tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nắng nóng, độ ẩm cao tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
