Cảnh báo từ chuyên gia: Những thực phẩm tuyệt đối không nên nấu trong giấy bạc
Chuyên gia y tế người Mỹ Bridget Wood đã chia sẻ trên trang Real Simple rằng, việc sử dụng giấy bạc để gói rau củ hoặc thịt khi nướng nhìn chung khá an toàn. Tuy nhiên, bà nhấn mạnh rằng khi nấu ăn với giấy bạc ở nhiệt độ cao, đặc biệt là với thực phẩm có tính axit hoặc cay, người dùng cần phải cẩn trọng hơn. Lý do là vì giấy bạc bóng loáng có thể khiến lượng nhôm hấp thụ vào thức ăn tăng lên đáng kể.
Nguy cơ tiềm ẩn từ việc hấp thụ nhôm
Một số nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, việc hấp thụ quá nhiều nhôm có thể liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh thoái hóa thần kinh. Mặc dù các nghiên cứu trong lĩnh vực này vẫn đang được tiến hành và chưa có kết luận cuối cùng, nhưng Wood khuyến nghị nên thận trọng. Bà đề xuất sử dụng giấy bạc nhôm có nhãn "an toàn thực phẩm" để đảm bảo an toàn cho nhà bếp, vì hầu hết các loại giấy bạc đều đạt tiêu chuẩn này.
Không phải tất cả các loại giấy bạc đều giống nhau. Wood gợi ý nên tránh sử dụng giấy bạc quá mỏng hoặc không dành cho thực phẩm, và điều này cũng áp dụng cho các khay nhôm. Nếu bạn không chắc chắn về việc có nên dùng giấy bạc để gói thức ăn hay không, luôn có những giải pháp thay thế an toàn hơn. "Nếu muốn an toàn hơn, hãy dùng giấy nến làm lớp chắn, hoặc chọn loại đĩa chịu nhiệt dùng được trong lò nướng", Wood nói.
Danh sách thực phẩm cần tránh khi nấu với giấy bạc
Dưới đây là một số loại thực phẩm tuyệt đối không nên nấu trong giấy bạc, theo khuyến cáo của chuyên gia:
- Thực phẩm được hâm nóng bằng lò vi sóng: Giấy bạc và lò vi sóng tuyệt đối không được dùng chung với nhau. Sự tiếp xúc giữa giấy bạc và tia vi sóng có thể gây ra tia lửa điện, thậm chí là cháy, dẫn đến hư hỏng vĩnh viễn cho lò vi sóng. Thức ăn thừa cũng không nên bảo quản trong giấy bạc vì nó không kín khí; thay vào đó, nên đựng trong hộp thủy tinh hoặc hộp an toàn cho lò vi sóng để tiết kiệm thời gian khi hâm nóng.
- Cà chua, cam quýt và nước sốt chua: Những thực phẩm có tính axit này không an toàn khi nấu trong giấy bạc. Wood giải thích: "Thực phẩm có tính axit có thể khiến nhiều nhôm ngấm vào thức ăn, làm tăng lượng nhôm hấp thụ, điều này có thể dẫn đến các vấn đề nếu tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài".
- Món ăn mặn: Tương tự như axit, muối có thể khiến nhôm ngấm vào thực phẩm. Các món ăn chứa lượng muối đáng kể, như bánh nướng mặn tự làm hoặc thịt hun khói (giăm bông, xúc xích), không nên được nấu trong nồi nhôm để ngăn chặn natri clorua phản ứng với các ion nhôm.
- Các món nướng chậm: Wood khuyên nên tránh dùng giấy bạc cho các món được nướng trong thời gian dài, như thịt nướng chậm hoặc món hầm, vì điều này có thể khiến nhiều nhôm được giải phóng vào món ăn. Nếu bạn quen với việc nướng chậm trong giấy bạc, hãy chuyển sang dụng cụ nấu ăn bằng gốm hoặc thủy tinh, hoặc dùng một lớp giấy nến giữa để tránh tiếp xúc trực tiếp.
- Thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao: Mặc dù nhôm thường không tan chảy cho đến khi nhiệt độ trên 538 độ C, nhưng nên tránh nấu ăn với nhôm ở nhiệt độ trên 200 độ C. Ở nhiệt độ cao hơn, kim loại có thể ngấm vào thức �ẩm. Thay vì nướng khoai tây bọc nhôm, hãy phủ một lớp dầu ăn trung tính mỏng hoặc bọc bằng giấy nến. Điều này cũng áp dụng cho việc nấu ăn trên lửa trại - không nên bọc thức ăn bằng giấy bạc và nấu trực tiếp trên lửa.
- Hải sản: Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng cho thấy giấy bạc nhôm có thể thôi nhiễm sâu hơn vào cá so với các loại thịt từ động vật có vú hoặc chim, khiến cá có lẽ là loại protein tệ nhất để nấu bằng giấy bạc. Thay vào đó, phương pháp en papillote (nấu trong giấy nến) là một cách phổ biến và an toàn hơn để hấp phi lê cá.
- Bánh quy: Mặc dù bánh quy thường chín nhanh ở nhiệt độ tương đối thấp và có thể được nướng trên giấy bạc một cách an toàn về mặt lý thuyết, nhưng kết quả thường không chắc chắn. Chất liệu này có thể làm cho đáy bánh quy cứng và giòn, đồng thời bánh có thể bị dính vào giấy bạc, dẫn đến vỡ vụn khi lấy ra.
Nghiên cứu khoa học hỗ trợ
Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng (Mỹ) đã chứng minh rằng, cùng một món ăn được nấu trong dụng cụ nấu nướng chịu nhiệt so với nấu trong giấy bạc thì hàm lượng nhôm cao hơn nhiều sau khi nấu trong giấy bạc. Điều này chứng tỏ nguyên tố nhôm đã ngấm vào thức ăn đã nấu chín, làm tăng nguy cơ hấp thụ.
Wood kết luận rằng, việc lựa chọn phương pháp nấu ăn an toàn là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe. Bằng cách tránh sử dụng giấy bạc cho các loại thực phẩm và tình huống cụ thể như đã nêu, người tiêu dùng có thể giảm thiểu nguy cơ hấp thụ nhôm và đảm bảo bữa ăn lành mạnh hơn.
