Thực đơn 'Đất - Nước' là hành trình ẩm thực theo dấu những miền nông sản làm nên bản sắc ẩm thực Việt, từ núi rừng Tây Bắc qua nắng gió miền Trung đến phương Nam. Dấu ấn nguyên liệu bản địa hiện rõ trong từng món ăn.
Nguyên liệu bản địa từ khắp ba miền
Món khai vị gồm cóc chín Cần Thơ, cà na Đồng Tháp mang tinh thần sông nước Tây Nam Bộ: dân dã, tươi lành và giàu sức sống. 'Vườn rau củ theo mùa' là bản giao hưởng hương vị giữa đồng bằng và non cao với giá đậu nành Bình Dương, sùng thảo Lai Châu, bông đậu sương Cần Giuộc, rau má đất Tiền Giang, nấm đùi gà baby Đắk Lắk và nấm linh chi Bình Phước.
Sùng thảo - báu vật từ Lai Châu
Sùng thảo (đông trùng đá) là loại củ quen thuộc, sinh trưởng trong lòng đất ẩm ở triền núi cao Lai Châu, nơi sương phủ quanh năm. Phần thân lá mảnh mai như cỏ dại, chỉ người quen mùa, quen đất mới tìm được củ trắng ngà xoắn nhẹ như 'con tằm' ngủ yên trong đất. Trong đời sống vùng cao, củ này thường xuất hiện trong bữa ăn gia đình hoặc ngâm rượu làm nguyên liệu bồi bổ cơ thể.
Đậu hũ mướp hương Tiền Giang
Món 'Đậu hũ tươi - mướp hương Tiền Giang' tạo điểm chạm thị giác bay bổng như đóa hoa giữa nước hồ thu. Súp từ mướp hương sinh trưởng giữa phù sa Tiền Giang kết hợp đậu hũ trứng, ngưu bàng, nấm hương và đậu Hà Lan có vị ngọt thanh, hương thơm dịu tự nhiên, là món quà thanh tao cho vị giác.
Mì chuối Huế và đặc sản vùng cao
Món 'Mì chuối Huế' mang hương vị chuối già lùn bản địa Việt Nam, gắn bó với đồng bào Pa Cô tại vùng núi A Lưới, TP. Huế. Trái chuối nhỏ, thịt chắc, vị ngọt đậm, thơm dịu khi chín. Nhờ khí hậu vùng cao và đất núi giàu khoáng, chuối giữ độ dẻo và hương thơm riêng so với giống chuối đồng bằng.
Nghệ thuật kể chuyện qua sản vật
Bên cạnh kỹ thuật chế biến và nghệ thuật bài trí, mỹ thực thực vật 'Đất - Nước' là lời tự tình để sản vật chậm rãi kể về những miền đất quê hương. Bông đậu sương Cần Giuộc, Long An mang sắc tím thơ của vùng đất giao thoa giữa sông nước Cửu Long và Gia Định xưa. Đậu tuyết đơm trái xanh, ủ vị ngọt thơm trên triền đất đỏ bazan se lạnh quanh năm của Đà Lạt. Mơ Hương Tích ẩn chứa cái lạnh của núi đá miền Bắc. Nước cất bạch liên Huế lưu giữ nét thanh nhã và truyền thống của vùng đất cố đô.
