Chuyên gia dinh dưỡng so sánh ức gà và đùi gà: Lựa chọn nào tốt cho sức khỏe?
Theo bà Samantha Peterson, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, thịt gà không chỉ là nguồn thực phẩm phổ biến mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho cơ thể. Thịt gà giúp duy trì khối cơ bắp, hỗ trợ quá trình trao đổi chất diễn ra hiệu quả, tăng cường hệ miễn dịch và cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho các hoạt động hàng ngày.
Bà Emer Delaney, chuyên gia dinh dưỡng tại Anh, cũng nhận định cả ức gà và đùi gà đều là những nguồn protein chất lượng cao. Tuy nhiên, hai phần thịt này có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng chất béo và các vi chất dinh dưỡng quan trọng.
Ức gà chứa nguồn dinh dưỡng vượt trội
Ức gà là phần thịt nạc được lấy từ cơ ngực ở mặt dưới của con gà. Mỗi con gà nguyên con chứa một ức gà với hai nửa, thường được tách ra thành từng phần riêng biệt trong quá trình mổ thịt và chế biến.
Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 gram ức gà không xương và đã bỏ da cung cấp 106 calo, 22,5 gram protein, 2 gram chất béo và hoàn toàn không chứa carbohydrate. Một người trưởng thành cần khoảng 60 đến 75 gram protein mỗi ngày, do đó một phần 100 gram ức gà cung cấp 22,5 gram protein, rất phù hợp cho bữa ăn chính.
Ức gà không chứa đường hoặc tinh bột (trừ khi được chế biến với bánh mì hoặc các loại gia vị đặc biệt), vì vậy chúng không có carbohydrate. Ngoài ra, ức gà còn là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất như selen, phốt pho, cùng các vitamin nhóm B như vitamin B6 và niacin.
Khoảng 85 gram ức gà nấu chín cung cấp gần 29% nhu cầu vitamin B6 mỗi ngày. Phần thịt này cũng cung cấp khoảng 64% nhu cầu niacin, hay còn gọi là vitamin B3, giúp cơ thể sản xuất năng lượng một cách hiệu quả.
Ức gà có nhiều công dụng đối với sức khỏe:
- Ức gà chứa nhiều protein nên đây được xem là thực phẩm không thể bỏ qua trong thực đơn tăng cơ, đặc biệt phù hợp với người tập thể hình và vận động viên.
- Ức gà giàu protein và dưỡng chất nhưng lại cung cấp ít năng lượng. Đối với người đang có kế hoạch giảm cân, ăn ức gà giúp cơ thể có cảm giác no lâu lại vừa kích thích quá trình tăng cơ, đốt mỡ hiệu quả.
- Hàm lượng protein cao cộng với lượng phốt pho trong ức gà là những chất cần thiết cho hệ xương và răng chắc khỏe. Chúng giúp làm giảm khả năng loãng xương và hỗ trợ hệ thần kinh hoạt động ổn định.
Đùi gà chứa nhiều sắt và kẽm
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, 100 gram đùi gà không xương, bỏ da cung cấp 144 calo, 18,6 gram protein, 8 gram chất béo và không chứa carbohydrate.
So với ức gà, đùi gà có ít protein hơn một chút nhưng lại chứa nhiều chất béo hơn đáng kể. Theo bà Peterson, lượng chất béo này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa. Nhờ đó, cảm giác no kéo dài hơn và năng lượng được duy trì ổn định hơn sau bữa ăn.
Đùi gà chứa nhiều sắt và kẽm hơn ức gà. Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, hàm lượng sắt và kẽm trong đùi gà gần gấp đôi so với ức gà, mang lại lợi ích đặc biệt cho sức khỏe.
Bà Delaney cho biết sắt và kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy trong cơ thể, hỗ trợ hệ miễn dịch hoạt động mạnh mẽ và duy trì hoạt động trao đổi chất diễn ra bình thường. Đùi gà còn chứa myoglobin, loại protein có chức năng dự trữ oxy trong cơ bắp, giúp cải thiện hiệu suất vận động.
Nên chọn đùi hay ức gà?
Cả ức và đùi gà đều là những thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Để lựa chọn phù hợp, cần tùy thuộc vào sở thích cá nhân cũng như nhu cầu sức khỏe cụ thể của từng người.
- Đùi gà có hàm lượng chất béo cao hơn, đặc biệt là chất béo bão hòa nếu ăn kèm với da. Việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol LDL (cholesterol xấu) và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
- Hàm lượng calo của đùi gà cũng cao hơn ức gà. Do đó, nếu bạn ăn đùi gà thường xuyên mà không kiểm soát khẩu phần, tổng năng lượng nạp vào có thể vượt quá nhu cầu thực tế của cơ thể.
- Nếu bạn muốn giảm cân hoặc giảm mỡ, ức gà có thể phù hợp hơn do chứa ít chất béo. Việc loại bỏ da gà trước khi chế biến giúp giảm thêm lượng chất béo bão hòa, theo khuyến nghị từ trang Prevention.
- Đùi gà phù hợp với những người cần cảm giác no lâu và duy trì năng lượng ổn định trong thời gian dài.
Việc luân phiên sử dụng ức gà và đùi gà trong chế độ ăn uống giúp duy trì sự cân bằng dinh dưỡng tốt hơn mà không tạo áp lực phải cố định một loại thực phẩm. Đây là hướng đi phù hợp và bền vững cho sức khỏe lâu dài, theo các chuyên gia dinh dưỡng.
