Món bún nước lèo quen thuộc của đồng bào Khmer Nam bộ đã được nhóm sinh viên Đại học Trà Vinh nghiên cứu và phát triển thành viên súp ăn liền nhờ công nghệ sấy thăng hoa. Dự án do 5 sinh viên gồm Sơn Trần Minh Mẫn, Nguyễn Thị Ngọc Hạnh, Nguyễn Thúy Vy, Lê Trường Huy và Danh Quốc An thực hiện, vừa đoạt giải nhì cuộc thi Ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp ĐBSCL lần thứ 4 năm 2026.
Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa
Minh Mẫn, trưởng nhóm, cho biết dự án ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để tạo ra viên súp bún nước lèo ăn liền. Công nghệ này giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống, đồng thời đảm bảo tính tiện lợi, dễ bảo quản và phù hợp với nhịp sống hiện đại.
Quá trình sản xuất được kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm tại phòng thí nghiệm của nhà trường. Hiện dự án đã hoàn thiện cơ sở sản xuất và đang tiến hành các thủ tục pháp lý cần thiết để chuẩn hóa quy trình, sẵn sàng cho giai đoạn mở rộng.
Khoảng trống thị trường
Dù quen thuộc trong đời sống, bún nước lèo vẫn chưa được chuẩn hóa để phổ biến rộng rãi. Nhóm của Mẫn đã chọn khoảng trống này để tạo đột phá, đưa món ăn từ không gian địa phương trở thành sản phẩm tiếp cận người tiêu dùng ở mọi nơi.
Về dài hạn, nhóm không chỉ hướng đến xây dựng thương hiệu thực phẩm mà còn phát triển thành hệ sinh thái di sản toàn diện, bao gồm các dòng sản phẩm ẩm thực Khmer đóng gói, ứng dụng công nghệ số như bảo tàng 3D, trải nghiệm văn hóa, và chuỗi giá trị liên kết giữa ẩm thực, giáo dục và du lịch.
Kết nối thế hệ trẻ với cội nguồn
Thông qua sản phẩm, dự án không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tiện lợi mà còn góp phần kết nối thế hệ trẻ với cội nguồn, gìn giữ bản sắc văn hóa và lan tỏa niềm tự hào dân tộc.
Hiện nhóm đang xây dựng sự hiện diện trên các nền tảng số và thử nghiệm sản phẩm trên thị trường, thu thập phản hồi thực tế để hoàn thiện chất lượng trước khi mở rộng quy mô.
Hai dòng sản phẩm chủ lực
Giai đoạn hiện tại, nhóm phát triển hai dòng sản phẩm chính: phiên bản đầy đủ gồm bún và viên súp, mang lại trải nghiệm như một bữa ăn trọn vẹn; và phiên bản gồm 6 viên súp linh hoạt trong sử dụng. Mức giá phù hợp với thị trường đại chúng, khoảng 29.000 đồng cho sản phẩm có bún và 120.000 đồng cho hộp 6 viên súp.
Đánh giá từ chuyên gia
Thạc sĩ Nguyễn Văn Vũ An, Giám đốc Trung tâm đổi mới sáng tạo và khởi nghiệp ĐH Trà Vinh, kiêm Giám đốc Vườn ươm doanh nghiệp tỉnh, nhận định đây là ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo mang tính thực tiễn cao. Dự án khai thác hiệu quả giá trị ẩm thực truyền thống của đồng bào Khmer, phát triển thành sản phẩm tiện lợi đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại.
Ông An cho rằng nhóm đã nhận diện đúng nhu cầu thị trường, đồng thời ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng. Với tiềm năng thương mại hóa cao, dự án không chỉ mở ra cơ hội phát triển kinh tế mà còn góp phần quảng bá bản sắc văn hóa địa phương. ĐH Trà Vinh cùng Vườn ươm doanh nghiệp tỉnh sẽ tiếp tục đồng hành, hỗ trợ nhóm hoàn thiện sản phẩm và phát triển bền vững trong thời gian tới.
