Mới đây, nữ diễn viên Phương Oanh đã chia sẻ trên trang cá nhân hình ảnh một mâm cơm gia đình với chú thích ngắn gọn: “vibe mâm cơm ngày hè thời cha ông”. Chỉ vài phút sau, bài đăng nhận được hơn 4.100 lượt thích và hơn 130 bình luận, phần lớn khen ngợi sự khéo léo và tinh tế của cô trong việc chăm chút bữa ăn thường ngày.
Mâm cơm hoài niệm của Phương Oanh
Mâm cơm của Phương Oanh gồm những món ăn dân dã: đĩa thịt ba chỉ luộc thái lát mỏng xếp tròn đều, đĩa tép rang cháy cạnh, bát sấu ngâm nước mắm đặt chính giữa, tô canh khoai sọ với nước trong, rau xanh mướt, và đặc biệt là đĩa rau muống luộc được cuốn thành từng cuộn nhỏ xinh xắn. Nhiều người để ý đến cách trình bày rau muống này, cho rằng nó vừa gọn gàng vừa đẹp mắt, như một bức ảnh ẩm thực chuyên nghiệp dù chỉ là bữa cơm gia đình bình thường.
Rau muống luộc – linh hồn ẩm thực Hà Nội
Trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, rau muống luộc là món ăn có mặt lâu bền nhất. Từ thời khan hiếm thực phẩm đến nay, rau muống vẫn chưa bao giờ vắng bóng trên mâm cơm. Thậm chí, khi uống bia hơi, người ta vẫn thường gọi một đĩa rau muống kèm bát nước luộc vắt chanh. Luộc rau muống tưởng dễ nhưng không hề đơn giản – từ khâu rửa, lửa, nước sôi đến độ chín đều có bí quyết riêng. Một người nội trợ giỏi thường được đánh giá qua món rau muống luộc.
Rau muống cũng là món khoái khẩu của cả người Bắc lẫn người Nam. Tại một quán ăn Nhật ở TP.HCM, thực khách sành điệu thường gọi thêm bát rau muống luộc vắt chanh Đà Lạt khi thưởng thức rượu sake và thịt cừu.
Bí quyết cuộn rau muống kiểu Hà Nội xưa
Cách cuộn rau muống không chỉ giúp món ăn thêm bắt mắt mà còn tiện lợi khi gắp. Để cuộn dễ, cần nhặt rau với ngọn dài, không quá ngắn. Khi luộc, giữ các nhánh rau theo một chiều, nước sôi thật to, thêm muối và bột ngọt để rau xanh. Sau khi vớt, chần qua nước lạnh giúp rau giòn và đẹp. Cuộn từ 2 cọng rau vừa tay, không quá chặt cũng không quá lỏng. Thời gian cuộn một đĩa rau chỉ mất khoảng 10 phút, ngay cả trẻ em cũng làm được.
Nước chấm kèm rau muống thường pha theo tỉ lệ 1:1:1 (nước mắm, đường, chanh), thêm tỏi ớt băm. Nước luộc rau có thể thêm vài quả sấu hoặc vắt chanh để làm canh thanh mát.
Lưu ý khi luộc rau muống giòn xanh
Để giữ màu xanh, khi luộc nên mở nắp nồi. Thêm muối hoặc muối nở vào nước để tăng độ kiềm, giúp rau không bị thâm. Rau luộc chín tới, vớt ra thêm chút dầu ăn để bóng đẹp. Chuẩn bị nồi đủ lớn và thau nước đá để làm nguội nhanh. Chọn rau muống loại thân thon, ngọn nhỏ, lá xanh tươi, tránh lá bóng mướt xanh đậm vì có thể dùng nhiều phân bón.
