Chỉ với giá bán 2.000-5.000 đồng một chiếc, khăn lạnh (khăn ướt) đặt sẵn trên bàn nhà hàng đang trở thành một nguồn thu nhỏ nhưng đều đặn, góp phần cải thiện biên lợi nhuận vốn mỏng của ngành ăn uống. Tuy nhiên, cách tính phí này dễ gây khó chịu nếu thực khách không được thông báo trước.
Khoản phí nhỏ, lợi nhuận lớn
Tại nhiều nhà hàng, khăn lạnh được đặt sẵn trên bàn trước khi khách gọi món. Nếu bóc bao bì và sử dụng, khách phải trả thêm vài nghìn đồng mỗi chiếc. Khoản tiền nhỏ đến mức nhiều người không chú ý, nhưng với chủ quán, đây là một phép tính kinh doanh hiệu quả.
Khăn lạnh có chi phí nhập thấp, thường được đặt mua với số lượng lớn, thậm chí in logo riêng. Sản phẩm không cần chế biến, ít tốn nhân công phục vụ, dễ bảo quản và ít hư hỏng như thực phẩm. Phần chênh lệch trên mỗi chiếc không lớn, nhưng lợi nhuận tăng đáng kể khi nhân với số lượng khách.
Ví dụ, nếu một nhà hàng bán 300 chiếc mỗi ngày và thu lời 1.500 đồng/chiếc sau khi trừ giá nhập, khoản chênh lệch đạt 450.000 đồng/ngày, tương đương khoảng 13,5 triệu đồng/tháng. Con số này chỉ là minh họa vì giá nhập, giá bán và lượng khách thực tế thay đổi theo từng nhà hàng.
Nguồn thu trong bối cảnh biên lợi nhuận mỏng
Theo Lightspeed, lợi nhuận ròng của nhà hàng thường chỉ dao động 2-6% doanh thu sau khi trừ nguyên liệu, lương, mặt bằng, điện nước và các chi phí vận hành. Vì vậy, những món giá trị nhỏ nhưng dễ bán như khăn lạnh, nước đóng chai hay món ăn kèm đều góp phần cải thiện dòng lãi.
Khăn lạnh còn có lợi thế nhờ được bán kèm một cách tự nhiên. Khách đến nhà hàng thường có nhu cầu lau tay trước hoặc trong khi ăn, nhất là với hải sản, đồ nướng, lẩu hay món ăn bằng tay. Khi chiếc khăn đặt trước mặt, nhiều người sử dụng mà không cân nhắc lâu như khi gọi thêm món.
Dễ chấp nhận nhưng cần minh bạch
Giá khăn lạnh chỉ chiếm phần rất nhỏ trong tổng hóa đơn. Một nhóm khách có thể chi vài trăm nghìn hoặc vài triệu đồng cho bữa ăn, nên khoản thêm vài nghìn đồng mỗi người ít tạo cảm giác tốn kém. Đây là lý do các sản phẩm giá thấp dễ được chấp nhận hơn việc tăng giá món chính.
Ngoài doanh thu, khăn lạnh còn là một phần của dịch vụ tiện ích. Khăn mát vào mùa hè hoặc ấm vào mùa đông giúp khách dễ chịu hơn. Bao bì in logo trở thành hình thức quảng bá nhỏ, tạo cảm giác chuyên nghiệp và giúp thực khách ghi nhớ tên nhà hàng.
Tuy nhiên, cách thu tiền này dễ gây phản ứng nếu khách không được thông báo rõ. Nhiều người cho rằng khăn đặt sẵn là miễn phí, đến khi xem hóa đơn mới phát hiện bị tính tiền. Dù khoản phí không lớn, cảm giác bị thu ngoài dự kiến ảnh hưởng đến trải nghiệm và đánh giá của khách.
Giải pháp minh bạch
Nhà hàng nên ghi rõ giá khăn lạnh trên thực đơn, thông báo khi phục vụ hoặc chỉ tính tiền những chiếc đã bóc. Những chiếc chưa sử dụng cần được trừ khỏi hóa đơn. Sự minh bạch đặc biệt quan trọng, bởi lợi nhuận từ vài nghìn đồng không đáng để đánh đổi niềm tin của khách hàng.
