Phở Gà Chấm: Món Ăn Thanh Mát Đốn Tim Thực Khách Hà Nội Mỗi Khi Hè Về
Phở gà từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc, xuất hiện phổ biến trên khắp các phố phường Hà Nội. Nếu như vào mùa đông, những bát phở nước truyền thống nóng hổi, nghi ngút khói luôn được đông đảo thực khách yêu thích, thì khi hè sang, phở gà chấm lại nổi lên như một "phiên bản cách điệu" đầy sáng tạo, được lựa chọn nhiều hơn cả.
Phở Gà Chấm: Sự Khác Biệt Tinh Tế Trong Cách Thưởng Thức
Một suất phở gà chấm đúng điệu thường bao gồm các thành phần được tách riêng biệt: bánh phở trắng mềm, thịt gà luộc thái mỏng, nước chấm đậm đà và một bát nước dùng thanh ngọt. Không phổ biến rộng rãi như phở gà truyền thống, tại Hà Nội chỉ có một số quán phở gà chấm nổi tiếng, thu hút đông đảo thực khách như 40 Nhà Chung, 15 Cao Thắng, hay đặc biệt là quán phở gà Phương ở Hàng Buồm.
Quán phở gà Phương tại phố Hàng Buồm từng là địa chỉ quen thuộc, lôi cuốn rất nhiều thực khách thủ đô. Nằm trong khu phố cổ nên quán có diện tích khá khiêm tốn, thường xuyên hết chỗ ngồi trong giờ cao điểm, thậm chí khách phải ngồi tràn ra cả vỉa hè. Gần đây, bà Phạm Thị Phương - chủ quán, đã quyết định chuyển địa điểm bán hàng về Nghi Tàm, cách vị trí cũ hơn 3km.
Hành Trình Đổi Mới Của Quán Phở Gà Phương
So với quán cũ, địa điểm mới tại Nghi Tàm rộng rãi và khang trang hơn đáng kể. Chủ quán cũng thay đổi khung giờ bán từ 17-24h sang 6-10h để phù hợp hơn với nhu cầu của khách hàng trong khu vực. Bà Phương chia sẻ, bà bắt đầu bán phở từ năm 1992. Trước đây, bà chỉ tập trung vào phở gà truyền thống, gà luộc nguyên con hoặc phở gà trộn. Chỉ vài năm gần đây, khi thực khách trẻ tỏ ra yêu thích món phở gà chấm, bà mới mày mò nghiên cứu công thức và bổ sung vào thực đơn.
Bà Phương vừa trực tiếp chế biến vừa bán hàng, luôn chú trọng đến từng công đoạn. Bà thường chọn loại gà "bánh tẻ", đã đẻ 2-3 lứa để đảm bảo thịt chắc, ngọt tự nhiên nhưng không quá dai và ít mỡ. Gà phải được luộc thật khéo sao cho lớp da vàng óng, mỡ màng, còn thịt bên trong trắng, mềm và giữ được độ dai vừa phải, đậm đà hương vị. Gà không cần ướp gia vị để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, chỉ điểm xuyết thêm chút lá chanh thái chỉ tinh tế.
Nước dùng được ninh từ xương gà và xương lợn từ đêm hôm trước tới sáng hôm sau, kết hợp với hành khô, gừng nướng thơm lừng. Suốt quá trình ninh, đầu bếp phải vớt bọt cẩn thận để đảm bảo nước dùng luôn trong veo. Những ngày Hà Nội chuyển sang hè, thời tiết nắng nóng, phở gà chấm trở thành món bán chạy hơn hẳn so với phở gà truyền thống.
Cách Thưởng Thức Độc Đáo Và Phản Hồi Từ Thực Khách
Khác biệt hoàn toàn với phở nước, phở gà chấm tách riêng từng thành phần, tạo nên một cách thưởng thức riêng biệt và thú vị. Khi có khách gọi, chủ quán xếp bánh phở lên đĩa cùng những miếng thịt gà thái mỏng còn nguyên lớp da vàng ruộm, căng bóng. Sau cùng, bà rắc thêm chút lá chanh thái nhỏ, rau mùi, hành phi… giúp tăng thêm hương vị cho món ăn. Nước chấm đi kèm được pha từ những nguyên liệu quen thuộc như xì dầu, đường, chanh hoặc giấm, thêm một ít nước dùng để cân bằng vị. Bát nước dùng ăn kèm là nước dùng phở, có vị ngọt thanh, beo béo do mỡ gà tiết ra. Mỗi suất phở chấm có giá 50.000 đồng.
Để có những suất phở gà chấm thơm ngon, từng công đoạn chế biến đều được bà Phương chuẩn bị kỹ lưỡng. "Quá trình từ chọn nguyên liệu, sơ chế, luộc gà rồi lọc thịt đều đòi hỏi sự kỹ càng. Bánh phở, tôi phải tuyển ở cơ sở quen để có loại bánh thấm nước dùng nhưng không bị bở, nát. Thực khách ngày càng kỹ tính nên nếu nguyên liệu không ngon, họ sẽ không trở lại", bà Phương tâm sự.
Khi còn mở ở Hàng Buồm, bà Phương cho biết, quán có thể bán 500-700 bát phở truyền thống và khoảng 200-300 bát phở chấm, phở trộn mỗi ngày. Hiện nay, quán đã đổi sang cơ sở mới nên lượng bán chưa tốt bằng trước đây. Tuy nhiên, chỉ sau 3-3,5 tiếng mở bán, lượng hàng bà Phương chuẩn bị cũng đã hết sạch. Khách muốn thưởng thức phở nên tới trước 10h.
Bà Trần Bích Vân (Hoàn Kiếm, Hà Nội) là một khách hàng quen thuộc của phở gà Phương. Bà Vân chia sẻ, khi quán còn ở địa chỉ cũ, mỗi tuần bà ăn tới 5-6 lần. "Tôi yêu thích quán này bởi vì gà rất ngon, nước dùng thơm và giá cả bình ổn. Mùa đông tôi thích phở gà truyền thống nóng hổi nhưng sang hè lại thích món phở gà chấm thanh mát", bà cho hay.
Anh Nguyễn Xuân Giang (Khâm Thiên, Hà Nội) cũng đã ăn phở gà tại quán nhiều năm. Địa chỉ mới xa hơn nhưng anh vẫn tìm tới ủng hộ vì rất thích món thịt gà mềm, ngọt, nước dùng vị thanh, thơm đặc trưng của quán.
Đánh Giá Từ Cộng Đồng Và Các Địa Chỉ Khác
Trên các ứng dụng đánh giá và mạng xã hội, quán phở bà Phương tại Hàng Buồm được nhiều thực khách khen ngợi về chất lượng gà ngon, thái độ phục vụ sởi lởi của chủ quán và giá thành hợp lý. Tuy nhiên, quán thường rất đông nên khách phải chờ đợi lâu và thiếu chỗ ngồi thoải mái. Địa điểm mới có không gian rộng rãi hơn nhưng lại không nằm ở khu vực trung tâm phố cổ tiện lợi.
Du khách từ xa tới Hà Nội yêu thích phở gà có thể tham khảo thêm các địa chỉ nổi tiếng khác như phở gà Nguyệt ở Phủ Doãn, phở gà Châm ở Yên Ninh, phở gà Tiến ở Nguyễn Trường Tộ, phở gà Ánh ở Hàng Đào... để có thêm nhiều lựa chọn phong phú.
