Giữa xu hướng hàng quán ở Hà Nội liên tục tăng giá, những bát phở 30.000 đồng trở nên hiếm hoi và luôn khiến thực khách bất ngờ. Trên phố Thợ Nhuộm (phường Cửa Nam), một quán phở trong ngõ nhỏ vẫn hút khách với giá 30.000 đồng/bát.
Quán phở 30.000 đồng trên phố Thợ Nhuộm
Chị Nguyễn Thị Kiều, chủ quán, cho biết quán mở trên đất gia đình, không thuê nhân công nên chi phí giảm đáng kể, giúp chị giữ giá suốt nhiều năm. “Trước kia, các quán lân cận cũng có giá 35.000 đồng, nhưng sau nhiều lần tăng giá vì xăng, điện, nguyên liệu, nay đã lên 40.000-60.000 đồng. Ở khu vực này, giá 30.000 đồng không còn. Tôi có lợi thế lớn là không thuê mặt bằng và nhân công. Thuê mặt tiền ở đây tốn chục đến vài chục triệu/tháng, thuê 5-7 lao động chi phí 7-8 triệu đồng/người, cộng thêm điện nước, điều hòa”, chị Kiều nói.
Chị Kiều khẳng định sẽ không đổi giá trừ lý do đặc biệt, dù lợi nhuận thấp nhưng giữ được lượng khách ổn định là người lao động, học sinh, sinh viên. “Đây là chiêu marketing riêng của tôi”, chị vui vẻ nói.
23 năm giữ giá bát phở 23.000 đồng
Tại ngõ 1 Khâm Thiên, quán phở “Tuyết Thực - Phở bò gà” nằm trong khu tập thể cũ, mở tại nhà với không gian bếp gia đình. Quán giữ giá 23.000 đồng/bát suốt nhiều năm. Anh Huỳnh Văn Tài, lái xe ôm công nghệ, cho biết: “Mỗi bát phở bò tái chín hay phở gà size nhỏ giá 23.000 đồng. Giữa thời hàng hóa tăng giá, bát phở này quá phù hợp với người nghèo. Không khí ấm cúng như bữa ăn gia đình”.
Chị Thanh Lan (Hoàn Kiếm) chia sẻ: “Ban đầu tôi không tin chất lượng, nhưng ăn xong thấy đầy đặn, ngon. Tôi đã thành khách quen”. Bát phở bò tái nạm gồm thịt bò nhúng tái và hấp chín, nước dùng trong, không quá béo.
Anh Nguyễn Ngọc Thực, chủ quán, cho biết quán mở từ năm 2003, giá ban đầu 3.000-4.000 đồng, sau tăng lên 5.000, 10.000, 15.000, 20.000 đồng. Khoảng 7 năm trước, quán điều chỉnh lên 23.000 đồng do điện tăng và giữ nguyên đến nay. “Bán tại nhà, không mất 15 triệu/tháng tiền thuê mặt bằng. Hai vợ chồng tự phục vụ, không thuê nhân công 8 triệu/người/tháng. Mỗi tháng tiết kiệm khoảng 23 triệu. Trung bình bán 150 bát/ngày, dù giá thấp nhưng lãi vẫn ổn. Chúng tôi không dùng thực phẩm kém chất lượng”, anh Thực khẳng định.
Quán bún phở 25.000 đồng và góc nhìn chuyên gia
Cách đó 200m, quán bún dọc mùng móng dò, phở bò của chị Chu Thị Liễu (ngõ 1 Khâm Thiên) bán giá 25.000 đồng/bát. Chị Liễu, cán bộ hưu trí, mở quán hơn 2 năm: “Nhà không thuê, không thuê người nên giá vừa phải, lấy công làm lãi. Với giá thực phẩm hiện tại, mỗi bát lãi 2.000-3.000 đồng”.
Các chuyên gia nhận định: “Bát phở tăng giá không bao giờ giảm” phản ánh đúng cơ chế giá cả: tăng nhanh, giảm chậm. Tuy nhiên, người bán cần tỉnh táo, không quá đà, vì giá neo cao lâu dài khiến sức mua giảm. “Nếu ai cũng bán hàng minh bạch, bát phở giá rẻ sẽ không hiếm”, một chuyên gia nói.
