Giữa xu hướng hàng quán ở Hà Nội đua nhau tăng giá, những bát phở 30.000 đồng chỉ còn rất hiếm và luôn khiến thực khách bất ngờ. Tuy nhiên, vẫn có những quán phở giữ giá bình dân nhờ lợi thế không phải thuê mặt bằng và nhân công.
Phở 30.000 đồng giữa phố Thợ Nhuộm
Nằm trong con ngõ nhỏ trên phố Thợ Nhuộm (phường Cửa Nam), quán phở của chị Nguyễn Thị Kiều vẫn giữ mức giá 30.000 đồng/bát. Chị Kiều cho biết quán được mở trên diện tích đất của gia đình, không phải thuê nhân công, nên chi phí tiết giảm đáng kể. Trong khi các hàng quán xung quanh đã nhiều lần tăng giá lên 40.000, 45.000, 50.000, thậm chí 60.000 đồng/bát, quán chị vẫn giữ nguyên giá suốt nhiều năm.
“Trước kia, những quán bún, phở gần đây cũng có giá như quán của tôi hoặc cao hơn một chút, tầm 35.000 đồng/bát. Nhưng rồi sau nhiều lần họ đẩy giá vì những lý do như giá xăng tăng, giá điện tăng, nguyên liệu đắt đỏ... thì mức giá lần lượt đã tăng lên 40.000 đồng, rồi 45.000, 50.000 đồng. Thậm chí có quán đang bán với giá 60.000 đồng. Theo quan sát của tôi thì mức giá 30.000 đồng/bát phở ở khu vực này đã không còn”, chị Kiều nói.
Chị Kiều thừa nhận lợi thế lớn là không phải thuê mặt bằng và nhân công. “Hiện muốn thuê mặt tiền để mở quán trên con phố này, mỗi tháng cũng phải tốn từ chục triệu đến vài chục triệu đồng. Với những quán lớn thì phải thuê 5-7 người lao động, chi phí tầm 7-8 triệu đồng/người. Rồi tiền điện, tiền nước, tiền điều hòa... tất cả đều tính vào chi phí của bát phở”, chị giải thích.
Chị Kiều cho biết thêm, nếu không có lý do đặc biệt, chị sẽ không đổi giá. Dù lợi nhuận có thể thấp nhưng đổi lại quán giữ được lượng khách ổn định, đó là những người lao động có thu nhập thấp, học sinh, sinh viên. “Dù không phải là quán lớn và không có chiến lược gì bài bản nhưng tôi tin đây là kế hoạch đúng đắn. Bằng chứng là bao năm nay quán luôn đông khách, dù không chạy quảng cáo, không có mặt tiền hút mắt. Tôi vẫn nói đùa rằng đây là chiêu marketing của riêng mình”, chị Kiều vui vẻ nói.
23 năm giữ giá bát phở 23.000 đồng
Cách đó không xa, tại ngõ 1 Khâm Thiên (phường Văn Miếu - Quốc Tử Giám), quán phở “Tuyết Thực - Phở bò gà” đã giữ giá 23.000 đồng/bát suốt 7 năm qua. Quán nằm dưới tầng trệt của khu tập thể ngành đường sắt cũ kỹ, mang không khí ấm cúng của một căn bếp gia đình.
Anh Huỳnh Văn Tài, một lái xe ôm công nghệ sống trong ngõ 1 Khâm Thiên, cho biết: “Mỗi bát phở bò tái chín hay phở gà size nhỏ giá chỉ 23.000 đồng. Giữa thời mà hàng hóa liên tục tăng giá và khó giảm thì bát phở này quá phù hợp với túi tiền của người nghèo. Ngồi ăn trong quán còn có cảm giác như đang dùng bữa ăn tại gia đình vì không khí ấm cúng, gần gũi, bình dị”.
Chị Thanh Lan (phường Hoàn Kiếm) ban đầu tò mò và không tin tưởng chất lượng, nhưng sau khi ăn thử đã trở thành khách quen. “Không chỉ đầy đặn mà chất lượng bát phở cũng đủ khiến nhiều người đã đến là sẽ muốn quay lại. Tôi đã thành khách quen của quán không chỉ vì giá ở đây rẻ”, chị nói. Bát phở bò tái nạm gồm cả thịt bò nhúng tái và hấp chín, nước dùng trong, không quá béo ngậy.
Chủ quán là anh Nguyễn Ngọc Thực và chị Bùi Thị Tuyết. Anh Thực chia sẻ: “Gia đình tôi mở quán từ năm 2003. Những ngày đầu, một bát phở chỉ khoảng 3.000 - 4.000 đồng. Sau đó giá lần lượt tăng lên 5.000, 10.000, 15.000 rồi 20.000 đồng. Khoảng 7 năm trước, quán điều chỉnh lên 23.000 đồng vì chi phí điện tăng và từ đó đến nay vẫn giữ nguyên mức giá này”.
Anh Thực lý giải việc không tăng giá là nhờ bán tại nhà, không mất tiền thuê địa điểm (khoảng 15 triệu đồng/tháng) và không thuê nhân công (tiết kiệm 8 triệu đồng/người/tháng kèm nuôi ăn 3 bữa). “Như vậy, mỗi tháng quán đã giảm khoảng 23 triệu tiền thuê nhân công, thuê nhà. Trung bình mỗi ngày bán được khoảng 150 bát. Vì thế, dù bán với giá 23.000 đồng, quán cũng chỉ lãi thấp hơn so với các quán bán 45.000 - 50.000 đồng chứ không đến mức giảm thu nhập. Bên cạnh đó, cũng không phải vì giá bán thấp mà quán sử dụng thực phẩm không đảm bảo an toàn. Thời buổi này mà làm ăn gian dối thì sẽ mất khách ngay, không thể trụ vững vài chục năm như thế này”, anh Thực khẳng định.
Bún phở 25.000 đồng từ người bán hàng nghỉ hưu
Cách quán anh Thực khoảng 200 mét, quán bún dọc mùng móng giò, phở bò tái chín của chị Chu Thị Liễu cũng được bán với giá 25.000 đồng/bát. Chị Liễu là cán bộ đã nghỉ hưu 4 năm trước, mở quán hơn 2 năm nay. “Nhà không phải thuê, người lao động không phải thuê nên giá bán vừa phải để người dân xung quanh đến ăn và lấy công làm lãi. Với mức giá các loại thực phẩm như hiện tại, mức giá 25.000 đồng giúp tôi chỉ lãi từ 2.000-3.000 đồng mỗi bát”, chị Liễu nói.
Góc nhìn chuyên gia về giá cả
Thời gian gần đây, người tiêu dùng phải sống chung với cảnh giá các mặt hàng từ bát phở đến rau xanh, thực phẩm tăng nhanh và giảm chậm, liên tục tạo nên mặt bằng giá mới, khiến người dân phải thắt chặt chi tiêu. Các chuyên gia cho rằng câu nói “bát phở đã tăng giá thì không bao giờ giảm” không hoàn toàn đúng về mặt tuyệt đối, nhưng lại phản ánh khá chính xác cách giá cả vận động trong nền kinh tế hiện đại: tăng thì nhanh, còn giảm thường chậm, ít và hiếm khi trở về mức ban đầu.
Tuy nhiên, người bán hàng phải tỉnh táo để không quá đà. Vì khi giá bán tiếp tục neo cao trong thời gian dài và thu nhập không tăng kịp theo giá cả thì người dân sẽ cắt giảm chi tiêu, khiến sức mua suy yếu, hàng hóa tiêu thụ chậm, doanh thu giảm. “Nếu ai cũng bán hàng minh bạch, không quá vụ lợi thì những bát phở giá rẻ sẽ không còn quá hiếm hoi nữa”, một chuyên gia nhận định.
