Vừa qua, anh Văn Hiền (28 tuổi, Hà Nội) suýt mất mạng sau khi ăn món nộm sứa do chính mình chế biến từ sứa tươi. Sau bữa ăn, anh xuất hiện khó thở, buồn nôn, nổi mẩn ngứa toàn thân và nhanh chóng rơi vào tình trạng nguy kịch. Tại Bệnh viện 19-8, các bác sĩ chẩn đoán sốc phản vệ và xử trí kịp thời, giúp anh qua cơn nguy hiểm.
Giá trị dinh dưỡng và nguy cơ từ sứa tươi
Theo Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, sứa chứa 95-98% nước, năng lượng thấp (30-40 kcal/100g) và cung cấp protein, collagen, khoáng chất. Tuy nhiên, sứa tươi chứa độc tố tập trung ở xúc tu. Nếu không xử lý đúng quy trình, người ăn có thể bị đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, nổi mề đay, khó thở, tụt huyết áp, thậm chí sốc phản vệ, co giật, hôn mê và tử vong.
Rủi ro từ quá trình chế biến
Quá trình ngâm sứa với muối và phèn để tạo độ giòn có thể để lại hàm lượng natri cao hoặc tồn dư nhôm, gây hại cho người bệnh thận, tim mạch, tăng huyết áp. Các bác sĩ khuyến cáo không ăn sứa tươi chưa qua xử lý. Nên chọn sứa có nguồn gốc rõ ràng, rửa nhiều lần bằng nước sạch, ăn lượng vừa phải (100-150g/bữa). Nhóm nguy cơ cao (trẻ dưới 5 tuổi, người dị ứng hải sản, phụ nữ mang thai, suy giảm miễn dịch, bệnh thận, tim mạch) nên hạn chế hoặc tránh.
Bí quyết làm nộm sứa an toàn
Chọn sứa tươi có màu trắng hồng, thân săn chắc, không nhớt. Rửa kỹ để loại muối, phèn. Khi làm nộm, bỏ ruột dưa chuột để tránh chảy nước. Trộn nhẹ nhàng, cho nước cốt chanh gần lúc ăn, rắc lạc và vừng sau cùng. Món nên dùng ngay để giữ độ giòn. Với người mới ăn lần đầu, chỉ nên thử lượng nhỏ để theo dõi phản ứng.
