Người Gác Cổng Thầm Lặng Trong Căn Bếp Hàng Không
Trong những căn bếp khổng lồ vận hành hàng chục nghìn suất ăn mỗi ngày, mỗi món ăn không chỉ phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt mà còn phải giữ trọn hồn cốt Việt Nam. Đằng sau đó là đội ngũ chuyên viên bảo đảm chất lượng (QA), những "người gác cổng" thầm lặng, âm thầm đảm bảo an toàn cho từng chuyến bay.
Hành Trình Bền Bỉ Của Chuyên Viên Bảo Đảm Chất Lượng
Chị Nguyễn Thị Mai, chuyên viên bảo đảm chất lượng cao cấp tại Công ty cổ phần Suất ăn hàng không Nội Bài (NCS), chia sẻ rằng QA không đơn thuần là công việc mà là một hành trình hàng chục năm kiên trì. Nhiều mùa Tết, chị đón xuân ngay tại xưởng bếp để "vị Tết" kịp theo máy bay vươn lên bầu trời.
Một ngày làm việc của chuyên viên QA bắt đầu từ sáng sớm, khi khu bếp còn yên tĩnh. Công việc bao gồm:
- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào và nhiệt độ kho.
- Giám sát quá trình sơ chế, chế biến, chia suất, sắp khay.
- Lưu mẫu và đảm bảo niêm phong suất ăn trước khi vận chuyển ra máy bay.
Ở mỗi công đoạn, họ phải đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu cầu riêng của từng hãng hàng không. Song song đó là việc lập báo cáo chi tiết và xử lý phản hồi từ khách hàng, những công việc tuy không hiện diện trước mắt hành khách nhưng quyết định trực tiếp đến trải nghiệm trên không.
"QA giống như người gác cổng thầm lặng. Chúng tôi không xuất hiện trên chuyến bay, nhưng là lớp kiểm soát cuối cùng để bảo đảm mọi thứ an toàn và đúng chuẩn", chị Mai nhấn mạnh.
Thử Thách Trong Dịp Tết Và Sự Chuyển Mình Của Ngành
Mỗi suất ăn hàng không phải trải qua 8 đến 10 khâu kiểm soát, trong đó khâu chia suất là căng thẳng nhất do số lượng lớn và áp lực thời gian. Áp lực này nhân lên gấp bội trong dịp Tết, khi lượng chuyến bay tăng cao và thực đơn phong phú hơn. Các món truyền thống như bánh chưng, xôi, giò lụa tiềm ẩn nguy cơ vi sinh cao, đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ từ nhiệt độ đến bảo quản.
Sau 11 năm gắn bó, chị Mai chứng kiến sự chuyển mình của công tác bảo đảm chất lượng. Từ kiểm tra thủ công dựa trên kinh nghiệm, nay hệ thống đã được chuẩn hóa với hồ sơ điện tử và tiêu chuẩn khắt khe từ các hãng hàng không quốc tế. Vai trò của QA đã thay đổi từ "sai đâu sửa đó" sang phòng ngừa rủi ro ngay từ đầu, đòi hỏi tư duy quản trị và dự báo.
"Giữ được hương vị Tết Việt Nam trên bầu trời, mà vẫn bảo đảm an toàn tuyệt đối, là điều chúng tôi luôn trân trọng", chị Mai chia sẻ. Những khoảnh khắc ấm lòng, như lãnh đạo xuống thăm động viên dịp Tết, cùng tình đồng nghiệp và ý nghĩa công việc, đã giữ chị gắn bó suốt nhiều năm.
Mang Ẩm Thực Việt Chinh Phục Bầu Trời
Căn bếp của NCS là một trong những bếp hàng không lớn nhất Việt Nam và Đông Nam Á, phục vụ trung bình hơn 50.000 suất ăn mỗi ngày. Vào cao điểm Tết, khối lượng công việc tăng mạnh, đòi hỏi mọi quy trình phải tăng tốc nhưng không được phép sai sót.
Tổng Bếp Trưởng Và Trách Nhiệm Truyền Lửa
Anh Nguyễn Kiên Cường, Tổng bếp trưởng NCS, cho biết Tết bắt đầu từ khoảnh khắc căn bếp sáng đèn và dây chuyền vận hành. Mỗi món ăn không chỉ cần đúng quy trình mà còn phải giữ được hồn cốt Tết Việt, để hành khách cảm nhận vị quê nhà dù đang bay trên mây. Áp lực lớn nhất là truyền lửa cho từng đầu bếp, đảm bảo họ giữ được sự chuyên tâm và nhiệt huyết, biến suất ăn thành bữa cơm gia đình ấm áp.
Thực đơn Tết của NCS năm nay vẫn giữ những món quen thuộc như bánh chưng xanh, dưa hành, giò chả, đồng thời giới thiệu "mâm cơm ba miền" trên chuyến bay. Từ bánh cuốn vùng duyên hải, xôi Kinh Bắc kết hợp gà quay mắc khén Tây Bắc, đến canh mọc vân ám Hà Nội và nộm dừa non Bến Tre, mỗi món đều được tính toán kỹ để hài hòa khẩu vị và phù hợp với môi trường hàng không.
Thách Thức Và Sáng Tạo Trong Chế Biến
Giữ tinh thần ẩm thực Việt đã khó, nhưng thách thức lớn hơn là với các món nóng, đảm bảo xôi vẫn dẻo thơm và gà đậm đà khi phục vụ trên máy bay. Điều này đòi hỏi nhiều lần thử nghiệm, như bọc xôi bằng lá bắp cải để giữ ẩm, và phối hợp chặt chẽ với tiếp viên trong quy trình làm nóng.
Anh Cường còn nỗ lực đưa những món ăn mai một trở lại, như món mọc vân ám, coi đó là cách giữ lại ký ức ẩm thực. Dù NCS vận hành dây chuyền bếp hiện đại, anh tin rằng công nghệ chỉ là công cụ hỗ trợ, còn sự sáng tạo và cảm xúc vẫn cần đến bàn tay con người.
"Món ăn giống như một bức tranh. Người đầu bếp vẽ bằng hương vị, mà hương vị thì luôn cần cảm xúc", anh chia sẻ.
Ý Nghĩa Của Những Suất Ăn Trên Không
Những suất ăn trên máy bay không chỉ là bữa ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa. Với đội ngũ tại NCS, Tết được đo bằng khoảnh khắc căn bếp sáng đèn và chuyến bay an toàn cất cánh. Anh Cường trân trọng đội ngũ đầu bếp, kỹ thuật viên và nhân viên, những người lặng lẽ làm việc xuyên Tết, kiên nhẫn với từng chi tiết nhỏ để mỗi suất ăn đều an toàn, chỉn chu và đậm "hồn nhà".
Họ chính là những người âm thầm giữ cho hương vị Tết hiện diện ở độ cao hàng nghìn mét. Niềm vui lớn nhất là khi hành khách kết thúc chuyến bay với cảm giác an tâm, ấm áp và dư vị Tết Việt còn đọng lại, như lời chúc cho mỗi hành trình đầu năm – bình an, đủ đầy và luôn có một hương vị để nhớ khi trở về.
