Lần đầu tôi về nhà ra mắt mẹ chồng tương lai, bà đã vào bếp nấu một mâm cơm ấm cúng. Ngoài bát canh ngao quen thuộc, còn có đĩa ngao xào mướp hương xanh mướt khiến tôi ngạc nhiên thích thú. Đó là lần đầu tôi biết đến món ăn này, và từ đó nó trở thành món yêu thích mỗi mùa hè.
Kỷ niệm ngày ra mắt mẹ chồng
Hôm ấy, tôi theo bà vào bếp phụ. Bà giao cho tôi việc gọt mướp, nhặt ngao vừa làm vừa trò chuyện. Gian bếp thơm lừng mùi hành phi, bà đổ cả rổ mướp hương xanh mướt vào xào chín tới, rồi mới cho ngao đã xào vào đảo đều. Bà bảo: “Mướp hương đầu mùa xào ngao rất thơm ngon, chuẩn vị”. Mùi hương quyện vào nhau bay khắp nhà. Khi vào mâm, tôi còn e ngại, nhưng sau thìa đầu tiên, tôi ăn liên tục và nắc nỏm khen. Mẹ chồng tương lai cười tít mắt, nói rằng mướp hương đúng mùa làm món này thêm ngon và luôn hết đầu tiên trong mâm cơm nhà.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Chị Thanh Hương – một cựu đầu bếp – chia sẻ: “Món ngao xào mướp hương muốn ngon cần mua ngao tươi và mướp hương đúng mùa”. Ngao tươi thường dùng nấu canh, nhưng khi luộc nhớ giữ lại ít nước luộc để làm món xào thêm hấp dẫn. Chọn ngao còn sống, ngậm cát sạch; mướp hương quả non, vỏ xanh mướt. Nguyên liệu cần có: 500g ngao, 1-2 quả mướp hương, 1 củ hành tím, 2-3 nhánh hành lá, 1 muôi nước luộc ngao, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu hào, mì chính, hạt nêm, muối, tiêu xay và dầu ăn.
Các bước chế biến chi tiết
Ngao ngâm sạch cát, cho vào nồi luộc đến khi vừa mở miệng thì tách ruột, lọc nước. Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn – không nên cắt quá mỏng vì dễ nát. Hành lá cắt khúc, hành tím thái lát. Phi thơm hành tím, cho ngao vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 30 giây. Tiếp tục cho mướp vào xào đều tay. Thêm muôi nước luộc ngao vào – nước này giúp mướp mềm tự nhiên, ngọt thanh. Nêm mắm muối, đảo đều. Khi mướp vừa chín tới, cho dầu hào, mì chính hoặc hạt nêm. Rắc hành lá đảo nhanh, rồi đổ ra đĩa sâu lòng. Rắc thêm tiêu xay để thơm hơn.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Món ngao xào mướp hương có màu xanh mướt của mướp, xen lẫn những con ngao béo ngậy. Mướp chín vừa tới, mềm nhưng giòn nhẹ, đậm vị ngọt từ nước ngao. Thịt ngao dai vừa phải, không tanh, càng nhai càng thấy vị ngọt đậm đà. Món này ăn cùng cơm nóng, thêm bát canh rau là thành mâm cơm mùa hè thanh mát. Chị Thanh Hương cho biết: “Món này chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc đã có món ăn thanh mát, ngọt lành, là cực phẩm mùa hè nắng nóng”.
Mẹo nhỏ giúp món ngao xào mướp hương thêm đậm đà
Nên dùng mướp hương vì thơm và ngọt hơn mướp thường. Chỉ xào ngao trong thời gian ngắn để thịt không bị dai. Không cho quá nhiều gia vị vì thịt ngao đã rất ngọt. Luôn tận dụng một ít nước luộc ngao trong khi xào để món ăn đậm vị tự nhiên. Xào thịt ngao trên lửa lớn giúp mướp có màu xanh đẹp và không bị ra nhiều nước. Khi thưởng thức, bạn có thể chấm kèm bánh mì nóng, như món ngao sốt bơ tỏi cũng rất hấp dẫn. Nhưng món ngao xào mướp hương vẫn là lựa chọn thanh nhẹ, phù hợp cho bữa cơm gia đình ngày hè.
