Hàng trăm người nhập viện vì ngộ độc bánh mì tại TP.HCM: Cảnh báo an toàn thực phẩm
Từ cuối năm 2025 đến đầu năm 2026, trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh liên tiếp xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm có nguyên nhân từ bánh mì, khiến hàng trăm người phải nhập viện điều trị. Tình trạng này đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và đời sống của người dân, đặc biệt là người lao động.
Chi tiết các vụ ngộ độc nghiêm trọng
Ngày 7/11/2025, một vụ ngộ độc xảy ra tại quán bánh mì Cô Bích trên đường Nguyễn Thái Sơn, phường Hạnh Thông, Thành phố Hồ Chí Minh, khiến 316 người phải nhập viện. Tiếp đó, ngày 19/12/2025, một vụ ngộ độc khác tại phường Phú Mỹ, Thành phố Hồ Chí Minh (tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu cũ) đã làm 125 người nhập viện sau khi ăn bánh mì. Mới đây nhất, ngày 2/3/2026, sau khi ăn bánh mì mua tại một tiệm trên đường Đồ Chiểu, phường Vũng Tàu, 108 người phải nhập viện điều trị.
Một điểm chung của các vụ ngộ độc là tuy không gây thiệt hại về tính mạng nhưng ảnh hưởng sức khỏe và gián đoạn công việc của nhiều người. Phần lớn nạn nhân là người lao động ở các nhà máy, khu công nghiệp, thường dùng bánh mì cho bữa sáng. Việc họ phải nhập viện điều trị nhiều ngày, không đi làm được đã ảnh hưởng thu nhập gia đình. Trong khi đó, rất ít chủ tiệm bánh mì đền bù cho thiệt hại của khách hàng mà chỉ nộp phạt theo quy định.
Nguyên nhân và thách thức trong điều tra
Làm việc với cơ quan chức năng sau vụ ngộ độc ngày 2/3, chủ tiệm bánh mì trên đường Đồ Chiểu - bà Lê Nguyễn B.T khai báo rằng bà mua thịt heo tại một sạp trên đường Triệu Việt Vương, phường Vũng Tàu. Sạp này lấy thịt từ lò mổ ở phường Rạch Dừa. Gan heo được mua trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh và có nguồn gốc từ Cụm công nghiệp chế biến thực phẩm xã Tam Phước, Thành phố Hồ Chí Minh. Sau khi có nguyên liệu, bà B.T tự chế biến pa-tê và đồ chua.
Phần lớn những người bán bánh mì đường phố mua nguyên liệu đầu vào như thịt, pa-tê, chà bông, chả lụa, rau từ những người khác; còn nước sốt và pa-tê thì tự chế biến như trường hợp bà B.T. Do đó, khi vụ ngộ độc xảy ra, việc truy tìm thực phẩm gây ngộ độc mất nhiều thời gian. Điều đáng ghi nhận là tất cả các vụ ngộ độc đều được các cơ sở y tế xử trí kịp thời, đúng theo quy định của Bộ Y tế về “Quy chế điều tra ngộ độc thực phẩm”, cho nên không gây hậu quả nặng. Chính quyền địa phương, các cơ quan chuyên môn cũng vào cuộc kịp thời để xác định tác nhân gây ngộ độc. Tiệm bánh mì gây ngộ độc đều bị xử phạt theo quy định.
Cảnh báo từ chuyên gia y tế
Bác sĩ Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh cho biết, hiện nay đang bắt đầu bước vào cao điểm nắng nóng - một trong những điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Nhiều loại thực phẩm chỉ cần để qua một buổi thôi đã ôi thiu. Đồng nghĩa thức ăn nhanh biến chất nếu không bảo quản đúng cách. Thực phẩm đường phố được bán nhiều tại các cổng trường, khu đông dân cư là “điểm nóng” tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Nếu không quản lý chặt chẽ, nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng, dễ dẫn đến ngộ độc.
Bác sĩ Văn Viết Thắng, Khoa Hồi sức cấp cứu, Bệnh viện đa khoa Vũng Tàu lý giải: Nguyên liệu sống-chín để chung, dễ nhiễm chéo vi khuẩn; người bán không đeo găng, không rửa tay, dùng chung dao thớt. “Một số thực phẩm trong bánh mì như pa-tê, thịt nguội, chả lụa, sốt mayonnaise rất dễ nhiễm vi khuẩn nếu bảo quản không lạnh. Rau thơm dùng trong bánh mì không rửa sạch cũng có thể mang vi khuẩn”, bác sĩ Thắng cho biết.
Theo bác sĩ Thắng, triệu chứng để nhận biết dấu hiệu ngộ độc thực phẩm là buồn nôn, nôn ói, đau bụng quặn, tiêu chảy nhiều lần, sốt nhẹ hoặc mệt lả và có thể mất nước, khát nhiều, tiểu ít, chóng mặt. Triệu chứng thường xuất hiện 30 phút đến vài giờ sau khi ăn. Lúc này cần đến bệnh viện, các cơ sở y tế ngay. Trường hợp nặng, bệnh nhân có dấu hiệu nôn ói liên tục, không uống được nước; tiêu chảy hơn 10 lần/ngày, sốt cao, phân có máu, lơ mơ, tụt huyết áp. Khi nghi ngộ độc, người bệnh cần uống oresol hoặc nước điện giải để bù nước, uống men vi sinh, thuốc giảm tiêu chảy theo hướng dẫn của bác sĩ và nhất là không tự ý dùng kháng sinh nếu chưa có chỉ định của bác sĩ.
Biện pháp của chính quyền địa phương
Đồng chí Trần Thị Bích Vân, Phó Chủ tịch Ủy ban nhân dân phường Vũng Tàu cho biết, phường sẽ tăng cường tuyên truyền về an toàn thực phẩm cho người dân, hộ kinh doanh, bếp ăn tập thể, trường học, phổ biến các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm, hướng dẫn lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn. Phường áp dụng nhiều hình thức tuyên truyền như họp tổ dân phố, phát tờ rơi, đăng thông tin trên trang fanpage của phường để người dân tiếp cận nhanh nhất.
Phường cũng sẽ thường xuyên kiểm tra các quán ăn, nhà hàng; cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; chợ, điểm bán thức ăn đường phố, tập trung kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, điều kiện vệ sinh, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Địa phương tiếp tục rà soát, lập danh sách các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn để quản lý và yêu cầu thực hiện đầy đủ quy định về an toàn thực phẩm.
Khuyến cáo cho người tiêu dùng
Các bác sĩ khuyên người dân chú ý chọn quán sạch sẽ, người bán đeo găng tay. Thực phẩm được bảo quản trong tủ kính hoặc tủ lạnh. Rau nhìn không héo úa, thịt, pa-tê không có mùi lạ và bánh mì nóng hoặc mới làm. Nên tránh quán để thực phẩm ngoài trời nhiều giờ. Anh Nguyễn Văn Hà, ngụ phường Vũng Tàu chia sẻ: “Nếu thỉnh thoảng lại xảy ra vụ ngộ độc, tôi nghĩ nhiều người sẽ phải thay đổi thói quen ăn”.
