Nem Lai Vung tăng sản lượng gấp 3-4 lần dịp Tết, đối mặt khó khăn nguyên liệu
Nghề làm nem Lai Vung ở Đồng Tháp, đã hình thành và phát triển qua hơn 6 thập kỷ, được công nhận là di sản quốc gia vào năm 2023. Đến hẹn lại lên, các cơ sở sản xuất nem tại đây đang tất bật ngày đêm trong và sau Tết khoảng 2 tháng, tăng công suất sản xuất và sản lượng lên gấp 3-4 lần so với ngày thường, đồng thời thuê thêm hàng chục nhân công thời vụ để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Cơ sở Cô Hoàn tăng ca sản xuất
Ven quốc lộ 80 đoạn qua xã Lai Vung và xã Lấp Vò, tỉnh Đồng Tháp, tập trung nhiều cơ sở sản xuất nem. Tại Cơ sở chế biến thực phẩm Cô Hoàn, gần 100 nhân công đang làm việc liên tục, với mỗi công đoạn có hàng chục người thực hiện. Sản lượng nem cung ứng cho thị trường Tết tăng gấp 3-4 lần so với ngày thường.
Nhờ sự hỗ trợ của máy móc trong các công đoạn sơ chế nguyên liệu ban đầu, nhân công chỉ tập trung vào công đoạn thành phẩm như bao nem, gói lá chuối, vô hộp hoặc cột thành chùm (10 chiếc nem). Anh Lê Hoàng Minh Nhật, đại diện cơ sở Cô Hoàn, cho biết cơ sở đang tăng ca để sản xuất cho dịp Tết Nguyên đán, với công suất tăng gấp 2-3 lần so với bình thường.
Khó khăn về nguyên liệu và chiến lược ổn định giá
Tuy nhiên, năm nay cơ sở gặp khó khăn do khan hiếm nguồn nguyên liệu thịt heo đầu vào để đáp ứng nhu cầu sản xuất. Anh Nhật chia sẻ: "Hiện cơ sở tận dụng những mối quen cũ để đặt hàng thịt heo, có nơi phải đặt cọc trước để có nguồn thịt đảm bảo chất lượng. Dù giá thịt heo và nguyên liệu tăng, nem Cô Hoàn vẫn cố giữ ổn định giá bán."
Kênh phân phối chủ yếu của cơ sở là các chuỗi siêu thị, trạm dừng chân, và điểm bán hàng trong và ngoài tỉnh. Ngoài ra, cơ sở có 12 sản phẩm đạt chuẩn OCOP, trong đó nem chua, bì mắm, chả hoa là 4 sản phẩm đạt OCOP 4 sao, và 9 sản phẩm còn lại đạt chuẩn OCOP 3 sao.
Mở rộng thị trường và bối cảnh làng nghề
Bên cạnh các kênh bán lẻ truyền thống, cơ sở Cô Hoàn cũng hướng đến quảng bá trên sàn thương mại điện tử và liên kết với người nổi tiếng để bán trên TikTok Shop. Hiện nay, làng nghề làm nem Lai Vung có hơn 20 cơ sở sản xuất, với những cơ sở có sản lượng và lượng phân phối lớn như Cô Hoàn, Út Thẳng, Hoàng Khánh, Giáo Thơ, Thanh Sơn, và Cô Hiệp.
Đồng thời, không khí tất bật cũng lan tỏa đến các làng nghề khác, như làng nghề bánh tráng Thuận Hưng tại TP Cần Thơ, nơi các lò bánh tráng hoạt động hết công suất để phục vụ nhu cầu Tết. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong sản xuất và phân phối đang giúp các sản phẩm địa phương vươn xa hơn trên thị trường.
