Một chén rau xào quen thuộc mỗi ngày có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ, theo một nghiên cứu dài hạn quy mô lớn vừa được công bố trên tạp chí European Journal of Epidemiology.
Nghiên cứu kéo dài 23 năm
Các nhà khoa học tại Đại học Edith Cowan và Đại học Tây Úc (Úc), phối hợp với các chuyên gia tại Bệnh viện Đại học Herlev và Gentofte, Đại học Nam Đan Mạch, Viện Y tế Công cộng Quốc gia Đan Mạch cùng Quỹ Tim mạch Đan Mạch đã theo dõi 53.150 người tham gia trong 23 năm. Trong thời gian này, có 14.088 biến cố tim mạch được ghi nhận.
Giảm 17% nguy cơ đột quỵ thiếu máu cục bộ
Kết quả cho thấy tiêu thụ nitrat từ rau củ ở mức vừa phải giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch quan trọng. Cụ thể, người trưởng thành tiêu thụ khoảng 60 mg nitrat từ rau củ mỗi ngày - tương đương với 1 chén rau chân vịt - mang lại những tác dụng đáng chú ý:
- Giảm 15% nguy cơ mắc bệnh tim mạch
- Giảm 12% tỷ lệ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ
- Giảm 15% nguy cơ suy tim
- Giảm 17% nguy cơ đột quỵ thiếu máu cục bộ
- Giảm tới 26% nguy cơ nhập viện do bệnh động mạch ngoại biên
Lượng nitrat này cũng tương đương khoảng nửa chén củ dền nấu chín hoặc 2 chén rau diếp.
Cơ chế bảo vệ tim mạch
Các nhà nghiên cứu giải thích rằng khi ăn rau giàu nitrat, vi khuẩn trong miệng chuyển nitrat thành nitrit, sau đó cơ thể chuyển nitrit thành nitric oxide. Phân tử này giúp giãn mạch máu, hạ huyết áp, giảm hình thành cục máu đông và ngăn tích tụ mảng bám động mạch.
Nhóm nghiên cứu kết luận rằng lợi ích lớn nhất đạt được ở mức tiêu thụ vừa phải, khoảng 60 mg nitrat mỗi ngày - tương đương 1 chén rau chân vịt. Các loại rau giàu nitrat khác gồm củ dền, xà lách, cần tây, củ cải và cải cầu vồng.
Cách chế biến rau chân vịt tốt nhất
Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Johannah Katz cho biết: "Xào nhanh hoặc chần là cách tốt nhất để nấu rau bina." Xào nhanh với dầu ô liu giúp cơ thể hấp thụ carotenoid tan trong chất béo. Công thức gợi ý: rau bina xào sơ với dầu ô liu, tỏi và vắt thêm chanh.
Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị tiêu thụ ít nhất 4-5 phần trái cây và rau củ mỗi ngày để bảo vệ tim mạch.
