Nhiều gia đình Phật tử ngày càng ưa chuộng mâm cơm chay cúng rằm tháng 7, không chỉ để bày tỏ lòng thành kính với tổ tiên mà còn thể hiện tinh thần từ bi, hướng thiện. Dưới đây là gợi ý 8 món chay thanh đạm, dễ chế biến, giúp mâm cỗ thêm phần trọn vẹn.
Nem chay rán giòn thơm
Nguyên liệu: Cà rốt, khoai tây, khoai lang, mộc nhĩ, nấm hương, miến, bánh đa nem, rau gia vị, dầu thực vật.
Cách làm: Cà rốt, khoai tây, khoai lang, mộc nhĩ, nấm hương sơ chế sạch, cắt hoặc bào nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Cuốn hỗn hợp với bánh đa nem, sau đó rán trong dầu thực vật đến khi chín vàng giòn thì vớt ra.
Xôi hạt sen bùi béo
Nguyên liệu: Gạo nếp ngon, đậu xanh, hạt sen tươi hoặc khô, muối, dầu thực vật.
Cách làm: Ngâm gạo nếp và đậu xanh khoảng 3–5 tiếng hoặc qua đêm. Hạt sen thông tâm ninh bở rồi vớt ra. Đậu xanh sau khi ngâm đem đồ chín, giã nhuyễn, chia làm hai phần. Gạo nếp sau khi ngâm đãi sạch, xóc với chút muối và một nửa đậu xanh giã nhuyễn, mang đồ chín. Khi xôi chín, dỡ ra khay lớn, đảo đều nốt nửa đậu xanh còn lại, dùng tay vò tơi các cục xôi dính. Cuối cùng trộn đều với hạt sen là hoàn thành.
Chả quế chay đậm đà
Nguyên liệu: Đậu hũ, bột làm mì căn, dầu màu điều, gia vị.
Cách làm: Luộc qua đậu hũ với nước sôi, ép bớt nước. Trộn đậu với bột mì căn và gia vị, xay thành khối dẻo quánh. Chia bột, nặn hình trụ, bọc lá chuối, hấp chín. Sau đó chiên trong dầu màu điều đến khi vàng giòn thì vớt ra.
Cải thìa xào nấm đông cô
Nguyên liệu: Cải thìa, nấm đông cô tươi, gia vị, dầu thực vật.
Cách làm: Cải thìa và nấm đông cô sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn. Trần cải thìa qua nước sôi với chút muối, vớt để ráo. Làm nóng chảo, cho dầu ăn, xào nấm đông cô trước, sau đó thêm cải thìa vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn.
Nấm đùi gà kho tiêu thơm lừng
Nguyên liệu: Nấm đùi gà, hạt tiêu, hành lá, hành khô, đường, dầu thực vật, mắm chay.
Cách làm: Sơ chế nấm sạch với nước muối loãng. Thắng đường tạo nước màu, ướp nấm với gia vị cho thấm. Phi thơm hành khô, xào nấm săn, thêm hỗn hợp nước ướp (có nước lọc) vào kho nhỏ lửa. Khi nấm rút nước, nước sốt sánh màu hổ phách, thêm hành hoa, hạt tiêu là xong.
Đậu non sốt nấm mềm mịn
Nguyên liệu: Đậu hũ non, nấm rơm, hành Paro, gia vị chay: mắm, muối, dầu hào, tiêu.
Cách làm: Đậu hũ non cắt miếng nhỏ. Thái nhỏ phần gốc trắng hành Paro, phi thơm với dầu ăn, cho nấm vào xào. Thêm nước cùng gia vị, đun sôi đến khi nước rút bớt, cho đậu hũ non vào rim nhẹ nhàng để không bị nát.
Mề chay xào rau củ
Nguyên liệu: Mề chay, cà rốt, dưa chuột, súp lơ, cần tỏi tây, nấm hương, gia vị chay: bột nêm, muối, mắm.
Cách làm: Mề chay thái lát mỏng, trần qua nước sôi cho giòn. Các loại rau củ rửa sạch, tỉa hoa, thái mỏng. Phi thơm hành khô, xào mề chay sơ, trút ra đĩa. Xào từng loại rau củ trên lửa to cho tái, cho mề chay vào xào cùng, nêm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp.
Canh nấm hạt sen thanh mát
Nguyên liệu: Hạt sen tươi, nấm hương tươi, nấm linh chi tươi, cà rốt, đậu hũ non, rau mùi, gia vị chay: bột nêm, mắm, muối, tiêu.
Cách làm: Tất cả nguyên liệu sơ chế sạch, cắt tỉa phù hợp. Bắc nồi nước lọc, cho hạt sen vào ninh mềm. Tiếp tục cho nấm linh chi, nấm hương, cà rốt, gia vị vào ninh nhỏ lửa 20 phút. Cuối cùng cho đậu hũ non, đun thêm vài phút, tắt bếp, rắc tiêu và rau mùi thái nhỏ.
