Làng Vĩnh Hòa - Nghệ An tất bật gói bánh chưng phục vụ Tết, duy trì nghề truyền thống gần 80 năm
Ở Nghệ An, khi nhắc đến bánh chưng, người ta thường nghĩ ngay đến làng Vĩnh Hòa – một ngôi làng có lịch sử gắn bó với nghề làm bánh truyền thống này gần 80 năm. Những ngày cận Tết Nguyên đán, khắp các cơ sở sản xuất trong làng đều sáng đèn từ tinh mơ, với những người thợ tất bật trong công việc: người rửa lá, người gói bánh, người luộc bánh để kịp thời trả đơn hàng cho khách hàng.
Nghề gia truyền qua bốn thế hệ
Bà Nguyễn Thị Nhường (58 tuổi), chủ một cơ sở bánh chưng tại làng Vĩnh Hòa, chia sẻ rằng gia đình bà đã làm nghề này qua bốn thế hệ, từ đời ông cố, ông bà, đến vợ chồng bà và nay là con gái nối nghiệp. Bà Nhường cho biết: “Làng chúng tôi làm bánh quanh năm nhưng số lượng ít. Vụ Tết là lớn nhất trong năm. Đơn hàng tăng gấp nhiều lần, có ngày chúng tôi làm từ sáng đến tối mịt, không kịp nghỉ tay.”
Chị Lê Thị Kiều My, con gái bà Nhường, giải thích thêm về quy trình sản xuất: để đảm bảo chất lượng, cơ sở của gia đình phân công mỗi người một công việc cụ thể trong dây chuyền. Có người rửa lá, người chuẩn bị gạo nếp, người chuyên gói bánh, và người phụ trách khâu luộc bánh. Trước khi gói, lá được rửa sạch và để ráo nước. Các nguyên liệu đều được chuẩn bị sẵn, nên chỉ vài phút, chị Kiều My có thể gói xong một chiếc bánh chưng.
“Có ngày cao điểm, tôi gói hơn 1.000 chiếc bánh. Làm nhiều thành quen tay,” chị Kiều My nói. Tuy nhiên, chị cũng chia sẻ rằng công việc này rất vất vả: ngồi nhiều gây đau lưng, và bữa cơm thường không đúng giờ giấc.
Sự nhộn nhịp tại các cơ sở sản xuất
Cách đó không xa, cơ sở bánh chưng Khánh Châu cũng đang hoạt động hết công suất. Anh Trần Quốc Khánh (54 tuổi), chủ cơ sở, cho biết để phục vụ thị trường Tết, năm nay gia đình anh đã nhập hơn 50.000 lá dong về gói bánh. Để kịp đơn hàng, anh Khánh phải thuê thêm 4 lao động thời vụ hỗ trợ các công việc.
“Giờ chúng tôi không nhận đơn hàng mới nữa, chỉ lo làm để trả cho hết đơn của khách đã đặt. Nếu làm liên tục, phải đến 28 Tết mới xong và nghỉ ngơi,” anh Khánh chia sẻ.
Anh Lê Thanh Bình, một thợ gói bánh lâu năm ở làng Vĩnh Hòa, cũng mô tả nhịp độ làm việc căng thẳng: “Mỗi ngày tôi dậy gói bánh từ 6 giờ sáng đến 20 giờ tối, trung bình khoảng 1.200 đến 1.400 chiếc bánh mỗi ngày. Mệt nhưng vui. Mỗi chiếc bánh là một phần Tết gửi đi muôn nơi.”
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng
Theo người dân địa phương, bánh chưng Vĩnh Hòa nổi tiếng ngon nhờ vào khâu chọn nguyên liệu kỹ lưỡng: lá dong xanh dày, nếp dẻo thơm, đậu xanh bở tơi, và thịt lợn tươi được tẩm ướp vừa vặn. Từ cách gói, cách xếp bánh, châm nước đến canh lửa đều được chăm chút tỉ mỉ. Mỗi gia đình lại có bí quyết riêng, tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn.
Nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt, bánh chưng Vĩnh Hòa giờ đây không chỉ phục vụ trong xã và tỉnh Nghệ An, mà còn được vận chuyển theo xe khách và xe tải đến tận miền Nam, miền Bắc, và nhiều nơi khác trên cả nước. Điều này cho thấy sức hút và giá trị của sản phẩm truyền thống này trong dịp Tết cổ truyền.
Sự tất bật của làng Vĩnh Hòa những ngày cận Tết không chỉ phản ánh nhu cầu thị trường lớn, mà còn là minh chứng cho sự bền bỉ và đam mê của người dân trong việc gìn giữ và phát triển nghề truyền thống gần 80 năm qua.
