Làng An Truyền hối hả gói bánh chưng, bánh tét phục vụ Tết Nguyên đán Bính Ngọ
Những ngày cuối tháng Chạp, làng An Truyền (phường Mỹ Thượng, TP Huế) trở nên nhộn nhịp với không khí tất bật của nghề gói bánh chưng và bánh tét truyền thống. Người dân nơi đây đang tăng tốc sản xuất để kịp giao hàng cho khách hàng trong dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ sắp tới.
Quy trình sản xuất tỉ mỉ và chuyên nghiệp
Tại cơ sở của bà Nghiệp ở xóm 9, hơn 10 lao động ngồi quây quần giữa sân, thoăn thoắt thực hiện các công đoạn gói bánh. Mỗi người đảm nhận một nhiệm vụ riêng, từ lựa chọn lá chuối, chuẩn bị nhân đến gói và buộc lạt. Người lớn tuổi thường phụ trách phân loại lá chuối, trong khi những người trẻ hơn tập trung vào việc gói bánh chắc tay và đều đặn.
Để đáp ứng nhu cầu cao điểm, các cơ sở tại làng An Truyền đã chủ động đặt mua lá chuối từ các tỉnh phía Nam từ trước tháng Chạp, do nguồn cung tại địa phương không đủ. Nhân bánh được chuẩn bị kỹ lưỡng với đậu xanh đãi sạch vỏ, ngâm mềm và thịt heo tươi chọn phần ba chỉ cân đối, đảm bảo bánh khi nấu không bị khô hay quá béo.
Kỹ thuật gói bánh độc đáo và giá cả
Khác với nhiều nơi sử dụng lá dong, bánh chưng ở An Truyền được gói bằng lá chuối và dùng khuôn đồng để tạo hình vuông vức với kích thước phổ biến 15cm x 15cm. Công đoạn buộc lạt tre đóng vai trò quan trọng, quyết định độ chắc và hình dáng của bánh. Một số hộ còn sử dụng dây ngũ sắc để buộc, vừa cố định bánh vừa tạo điểm nhấn trang trí cho dịp cúng Tết.
Anh Hồ Văn Bình, 38 tuổi, chia sẻ gia đình anh năm nay nhận làm hơn 10.000 bánh các loại và phải thuê thêm hàng xóm để kịp tiến độ. Mỗi đòn bánh tét có giá 80.000 đồng, trong khi bánh chưng được bán với giá 80.000 đồng một cặp.
Quá trình nấu bánh công phu và bảo quản
Bánh tét được nấu trong những nồi cỡ lớn đặt trên bếp củi, liên tục trong 12 giờ. Người làm bánh phải túc trực để chêm nước và giữ lửa đều, đảm bảo bánh chín kỹ. Sau khi vớt ra, bánh được ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu lá chuối xanh tự nhiên, rồi treo lên cho ráo nước.
Để thuận tiện vận chuyển đi xa, cơ sở của bà Nghiệp áp dụng phương pháp hút chân không cho bánh chưng, giúp giữ nguyên hình dáng vuông vức. Bánh sau khi nấu chín được đóng gói và giao cho khách đã đặt trước, phục vụ nhu cầu cúng Tết của người dân Huế và các vùng lân cận.
Ý nghĩa văn hóa và hiện trạng làng nghề
Trong dịp Tết, bánh chưng và bánh tét từ làng An Truyền thường được nhiều gia đình ở Huế bày cúng đêm giao thừa, đặt trang trọng trên bếp thờ ông Công, ông Táo, thể hiện nét văn hóa ẩm thực truyền thống sâu sắc. Hiện nay, làng An Truyền còn hơn 10 cơ sở gói bánh, tiếp tục duy trì và phát triển nghề truyền thống này, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
