Đỏ Lửa Ngày Đêm Nướng Cá Đặc Sản Sát Tết Ở Cửa Lò
Phường Cửa Lò, thuộc tỉnh Nghệ An, đang bước vào mùa cao điểm của nghề nướng cá truyền thống, với khoảng 30 hộ gia đình tham gia, tập trung chủ yếu ở các khu vực Nghi Hải và Nghi Thủy. Dịp Tết Nguyên đán, các cơ sở này cung cấp ra thị trường hàng tấn cá nướng đa dạng, từ cá thu, cá thửng, cá nục, cá bạc má đến cá trích, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ tăng cao.
Quy Trình Chế Biến Tỉ Mỉ Và Công Phu
Cá sau khi mua về được cắt khúc, phân loại cẩn thận, sau đó đặt lên giàn thép để phơi từ 3 đến 5 tiếng, giúp cá ráo nước trước khi đưa vào lò nướng. Ông Hoàng Văn Bình, 56 tuổi, cư trú tại khối Bình Minh, chia sẻ: "Dịp này, tôi thường dậy từ rạng sáng, túc trực tại bến cá Nghi Thủy để mua cá biển tươi ngon về nướng và bán kiếm lời." Cá được xử lý bằng thớt hoặc máy cắt khúc để đảm bảo độ đồng đều trước khi nướng.
Ngày thường, mỗi cơ sở chỉ sơ chế khoảng 100 kg cá, nhưng cận Tết, khối lượng tăng vọt lên 500 kg mỗi ngày. Để theo kịp đơn hàng, nhiều hộ phải thuê thêm 3-4 lao động thời vụ. Bà Võ Thị Hồng, 62 tuổi, một thợ nướng cá lâu năm, giải thích: "Mỗi mẻ nướng mất từ 5 đến 10 phút, người thợ phải canh lửa kỹ lưỡng và lật đều tay. Cá đạt chuẩn khi bên ngoài vàng ruộm, thơm phức, bên trong thịt dẻo, ngọt và béo ngậy."
Đảm Bảo Vệ Sinh Và Chất Lượng Sản Phẩm
Để bảo đảm vệ sinh và tránh cá dính kim loại, các thợ nướng thường quấn lá chuối quanh que sắt trước khi đặt cá lên. Sau khi nướng xong, cá được xếp lên giàn tre và phơi thêm từ 30 phút đến một tiếng để bay hơi, trước khi đóng gói cẩn thận. Chị Hoàng Thị Hạnh, 34 tuổi, sống ở khối Thành Công, tâm sự: "Ngày thường tôi nướng khoảng 200 kg cá, nhưng cận Tết, khối lượng gấp 3-4 lần. Công việc bắt đầu từ 3 giờ sáng và kéo dài đến tối muộn. Tuy không quá nặng nhọc, nhưng phải khom lưng suốt ngày, và quần áo lúc nào cũng ám mùi cá."
Mỗi cơ sở thường thuê một thợ nướng chuyên nghiệp với mức lương khoảng 300.000 đồng mỗi ngày. Vào dịp cao điểm, nhiều hộ gia đình phải thuê thêm 3-4 lao động để kịp thời hoàn thành đơn hàng. Cá nướng sau đó được đóng vào hộp nhựa hoặc hút chân không trong túi nylon, rồi đưa vào tủ cấp đông để bảo quản. Sản phẩm được các thương lái phân phối đến các chợ trong tỉnh và phục vụ du khách mua làm quà biếu.
Cá Thu Và Cá Thửng Xông Khói – Đặc Sản Chủ Lực
Trong các loại hải sản, cá thu được đánh giá có giá trị kinh tế cao nhất và trở thành đặc sản chủ lực mỗi dịp Tết. Ngoài ra, cá thửng xông khói cũng là một loại đặc sản nổi tiếng ở Cửa Lò, thường "cháy hàng" trong mùa lễ hội. Để tạo hình tròn đẹp mắt và tránh vỡ trong quá trình hấp và nướng, các chủ lò phải tự tay lựa chọn những con cá tươi ngon nhất.
Sau khi hấp, cá được xông bằng bã mía từ 10 đến 15 phút, giúp tạo vị thơm ngọt đặc trưng và màu vàng bắt mắt. Món cá thửng xông khói này được nhiều gia đình ưa chuộng và thường xuất hiện trong thực đơn mâm cỗ ngày Tết, mang lại hương vị đậm đà và truyền thống.
Hoạt động nướng cá không chỉ góp phần vào kinh tế địa phương mà còn tạo nên một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, thu hút sự quan tâm của du khách và người tiêu dùng khắp nơi.
