Mô hình ẩm thực kết hợp nghệ thuật
Tầng hai của không gian Cadao Collective (66 Tô Ngọc Vân, Hà Nội) là gian bếp mở chuyên về sô cô la bản địa, nhấn mạnh rằng Việt Nam thuộc top 5 thế giới về xuất khẩu ca cao. "Chúng tôi có đi học cách chế biến ca cao, làm sô cô la từ chuyên gia Olivier Nicod, đầu bếp Michelin 2 sao ở Pháp và là bậc thầy sô cô la. Còn thực đơn chúng tôi tự nghiên cứu phát triển. Ca cao mật hoa dừa, trà vỏ ca cao, ca cao kem muối cũng rất ngon", bà Nguyễn Hoài Thu, nhà sáng lập Cadao Collective, chia sẻ.
Bếp mở và món bản địa là hai điểm tự hào của Cadao Collective. Bên cạnh các món từ ca cao, bánh mì cũng thú vị. "Bánh mì chả bò nướng mỡ chài, ăn cùng với một loại sốt từ dứa và mắm nêm. Khá đặc biệt, mọi người ăn đều phản hồi thấy ngon. Bánh mì với heo quay và dưa muối, dưa muối cho vào bánh mì cũng chưa ai làm. Chúng tôi đang tiếp tục điều chỉnh và cho ra thêm món mới", bà Nguyễn Hoài Thu cho biết.
Không gian văn hóa đa tầng
Cadao Collective còn có các tầng dành cho biểu diễn văn hóa buổi tối: rối nước, ca trù, hát xẩm. Ngày khai trương cũng là ngày ra mắt phường rối thứ sáu tại Hà Nội, cùng với các nghệ nhân ca trù, hát xẩm. "Chất lượng chương trình múa rối ở đây tốt, không khác gì với các nhà hát múa rối đang biểu diễn ở Hà Nội vì đây là chương trình của những trò rối truyền thống. Cách bố trí không gian cũng rất tốt", NSƯT Chu Lượng, nguyên Phó giám đốc Nhà hát Múa rối Thăng Long, nhận xét.
Với hơn 10 món đồ uống từ ca cao, Cadao Collective cho phép khách ăn đêm và thưởng thức nghệ thuật, tạo ra sản phẩm văn hóa mới theo xu hướng "liên quân". Tại quán Ngon ở phố Phan Bội Châu, khách có thể nếm thực đơn quà và món ăn no nhiều miền trong không gian biệt thự Pháp cổ, cùng các workshop giới thiệu món như thực đơn hoa sen, cỗ, ẩm thực núi rừng.
Ẩm thực là xương sống của kinh tế đêm
Theo UBND TP.Hà Nội, ẩm thực là lĩnh vực phát triển mạnh nhất trong kinh tế đêm. Thành phố có khoảng 15.000 - 18.000 cơ sở kinh doanh ăn uống, trong đó 35-40% hoạt động sau 20 giờ, hình thành mạng lưới dịch vụ dày đặc từ ẩm thực đường phố đến nhà hàng quy mô lớn. Các khu vực như phố Tống Duy Tân, Ngũ Xã, hồ Tây, Sơn Tây, Mễ Trì đã trở thành cụm ẩm thực đêm đặc trưng.
UBND TP.Hà Nội nhận định: "Ẩm thực hiện vẫn là 'xương sống' của tiêu dùng ban đêm tại Hà Nội, không chỉ vì mức độ phổ biến, mà còn vì khả năng kết nối trực tiếp với du lịch, trải nghiệm văn hóa và thói quen sinh hoạt của cư dân đô thị. Tuy nhiên, cũng chính vì phụ thuộc lớn vào ẩm thực nên cơ cấu sản phẩm đêm của Hà Nội hiện vẫn còn thiếu cân đối."
Hướng tới sản phẩm đêm tổ hợp
Sản phẩm ẩm thực cần tổ chức khác để tạo giá trị gia tăng cao hơn, kết hợp biểu diễn, mua sắm, giải trí, chăm sóc sức khỏe. Mô hình Cadao Collective là sự bổ sung đúng định hướng thúc đẩy kinh tế đêm. Quán Ngon cũng làm phong phú sản phẩm ẩm thực. Tại Fufiem café (50 Ngũ Xã), workshop văn hóa và thực hành nấu bún riêu cua, bánh đúc riêu cua, bún thang luôn đông khách, nhưng chưa mở muộn và chưa thường xuyên. Nếu điều chỉnh khung giờ, đây sẽ là sản phẩm kinh tế đêm đáng kể.
Các điểm ẩm thực này vẫn là điểm lẻ, chưa ghép với cụm du lịch hay kinh tế đêm vững chắc. Cần cụm sản phẩm đêm tổ hợp giữa ẩm thực, giải trí, nghệ thuật đường phố, mua sắm, cảnh quan và sự kiện. Ví dụ, ngắm hồ Tây kết hợp học làm trà sen, ăn nem sen, chim hầm sen cốm và mua sắm sản phẩm sen. Các gói trải nghiệm đêm này giúp tăng thời gian lưu trú, thúc đẩy kinh tế đêm. Thành phố cũng cần quảng bá qua số hóa, thực hiện bản đồ số hóa giúp du khách tiếp cận điểm ẩm thực văn hóa, kèm thông tin về điểm trải nghiệm văn hóa và giao thông công cộng.
