Cuốn sách Tất tần tật về cà phê của Joseph M. Walsh do Light Books và NXB Phụ nữ Việt Nam ấn hành là một hành trình hấp dẫn qua các lục địa và dòng chảy lịch sử, khám phá nguồn gốc, sự phát triển và ảnh hưởng của một trong ba thức uống phổ biến nhất thế giới. Tác phẩm giới thiệu 11 loại cà phê trứ danh từ nhiều vùng châu Âu, mỗi loại có cách pha chế và hương vị độc đáo.
Cafe de Paris (Cà phê Pháp)
Loại cà phê này được pha bằng cách trộn cà phê xay mịn với một quả trứng sống và vỏ trứng, thêm nước lạnh, đun sôi rồi để nguội. Sau đó, thêm nước lạnh và để yên 8-10 phút trước khi dùng kèm kem hoặc đường.
Cafe au Lait (Cà phê sáng kiểu Pháp)
Được pha bằng cách xay hai muỗng canh cà phê cho mỗi cốc, rót nước sôi vào ấm lọc kiểu Pháp, lọc hai hoặc ba lần. Rót sữa đun sôi vào cốc theo tỷ lệ bằng hoặc tùy khẩu vị, thêm đường. Người Pháp thường trộn rễ diếp xoăn vào cà phê để tăng hương vị.
Cafe Noir
Cà phê đen dùng sau bữa tối, pha với 110g cà phê mới xay loại mạnh vào 1 lít nước sôi, để yên đến nhiệt độ sôi, lọc hai hoặc ba lần trước khi dùng.
Cafe au Creme
Kem được đun sôi và cho vào cốc cà phê mới pha, để thấm trong 15-20 phút.
Cafe Glace
Với mỗi sáu cốc cà phê mới pha, thêm một quả trứng, kem và đường, trộn đều, cho vào tủ lạnh đến khi đông đặc như kem.
Cafe Demi-tasse
Pha theo kiểu Cafe Noir nhưng ngọt hơn, thêm Cognac, Kirsch hoặc rượu mùi. Khi dùng chung với rượu mùi nhỏ, gọi là Cafe Gloria.
Cafe Capucin
Tên gọi khác của Cafe au lait, rót ra ly thay vì tách. Mazagran là cà phê dùng với nước thay sữa, pha giống Demi-tasse, rót vào ly cao hẹp, dọn kèm bình nước lạnh để pha loãng.
Cafe a la Russe
Cà phê đen, mạnh, pha kiểu Cafe au lait, thêm một lát chanh trước khi uống.
Coffee à la Hollandaise
Pha trong bình hai phần: phần dưới chứa, phần trên lọc phủ vải flannel. Cà phê xay mịn đặt lên lọc, ấn chặt, rót nước lạnh từ từ, để thấm qua ít nhất bốn giờ, chiết ra hương vị đậm đà.
Cà phê Vienna
Pha bằng dụng cụ phức tạp: bình có vợt lưới, đun sôi nước bằng đèn cồn. Hơi nước qua ống và cà phê xay mịn đặt trên cùng với màng lọc. Nắp thủy tinh giúp quan sát quá trình pha, giữ hương thơm.
Cà phê Creole
Pha phin: rang cà phê đến màu nâu đồng nhất, để nguội, xay. Cho vào ấm phin, ép chặt, rót nước sôi từng ít một, cách năm phút lặp lại cho đến khi cà phê sẵn sàng. Kết quả là nước cà phê đậm đặc, bảo quản trong lọ kín. Mỗi lần dùng chỉ cần một thìa cà phê để pha tách đồ uống.
Cuốn sách cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc rang cà phê đúng cách để 'đánh thức' hương vị. Hạt cà phê ngon nhưng rang không đúng sẽ cho đồ uống dở tệ; rang cần kiên nhẫn và tinh tế, đảm bảo độ lửa phù hợp.
