Nằm lọt thỏm giữa khu chợ Phùng Hưng tại phường Chợ Lớn (quận 5 cũ), TP.HCM, quán cà phê Ba Lù đã đỏ lửa trong suốt 73 năm qua. Giữa thời đại công nghiệp hóa, đây là nơi hiếm hoi tại Sài Gòn còn giữ trọn vẹn quy trình rang củi và pha vợt thủ công.
Quy trình rang củi thủ công kéo dài
Giữa thời đại mà các loại máy móc công nghiệp có thể rang xong một mẻ cà phê chỉ trong vỏn vẹn 15 phút, thì sự kỳ công, tỉ mẫn của tiệm cà phê Ba Lù lại trở thành một điểm nhấn tĩnh lặng. Phương pháp thủ công này chính là chìa khóa tạo nên hương vị độc quyền của một quán cà phê đã tồn tại ngót nghét gần một thế kỷ giữa lòng Chợ Lớn.
Không hóa chất, chỉ có lửa và gia vị truyền thống
Không sử dụng hóa chất tạo mùi, hương vị đậm đà của cà phê Ba Lù được đánh thức bằng một chu trình khép kín đầy tính nghệ thuật của lửa và các nguyên liệu truyền thống. Để có được những hạt cà phê đen bóng, mấu chốt nằm ở sự khéo léo canh lửa và thời điểm thêm thắt gia vị của người thợ.
Cà phê được pha chế trực tiếp qua chiếc vợt vải truyền thống, tạo nên ly cà phê đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Theo chủ quán, mỗi mẻ rang kéo dài khoảng 2-3 giờ, với lửa củi đều tay, giúp hạt cà phê chín từ từ, giữ trọn hương vị tự nhiên.
Điểm đến của người yêu cà phê truyền thống
Quán cà phê Ba Lù không chỉ là nơi thưởng thức cà phê mà còn là điểm đến cho những ai muốn tìm lại hương vị xưa cũ. Nhiều thực khách sẵn sàng vượt đường xa để đến đây, nhâm nhi ly cà phê vợt và nghe kể chuyện về lịch sử hơn 70 năm của quán.
"Cà phê ở đây có vị rất riêng, không thể tìm thấy ở nơi khác. Mỗi lần uống là nhớ về Sài Gòn xưa", một khách quen chia sẻ.
