Cảnh báo: Hâm nóng thức ăn thừa sai cách gây viêm dạ dày ruột, tổn thương thận
Một trường hợp đáng báo động từ Đài Loan, Trung Quốc đã được bác sĩ chuyên khoa thận Hung Wing-cheung chia sẻ, cảnh báo về nguy cơ khi hâm nóng thức ăn thừa không đúng cách. Gia đình bà Lâm, ngoài 60 tuổi, đã phải nhập viện vì viêm dạ dày ruột cấp tính sau khi ăn trứng luộc và canh cà chua được hâm nóng lại từ tủ lạnh.
Diễn biến sự việc và hậu quả nghiêm trọng
Bà Lâm, người mắc tiểu đường và suy thận mạn mức độ nhẹ nhiều năm, có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh để tiết kiệm. Tối hôm đó, bữa ăn còn lại gồm trứng luộc và canh cà chua. Sáng hôm sau, bà lấy ra, hâm nóng bằng lò vi sóng và cả nhà cùng ăn. Món ăn trông bình thường, bốc khói nghi ngút, nhưng chỉ vài giờ sau, từng thành viên bắt đầu đau bụng, nôn ói, tiêu chảy dữ dội, buộc phải nhập viện.
Riêng bà Lâm, tình trạng còn nặng hơn. Dù viêm dạ dày ruột đã khỏi, bà vẫn cảm thấy mệt mỏi, khó chịu. Khi tái khám, bác sĩ Hung Wing-cheung phát hiện tốc độ lọc cầu thận của bà giảm tới 30 điểm, dấu hiệu tổn thương thận cấp tính. Bác sĩ giải thích: "Với người có bệnh nền như tiểu đường và suy thận mạn, chỉ một đợt nhiễm trùng tiêu hóa và mất nước cũng đủ khiến chức năng thận tụt dốc nghiêm trọng. Bệnh nhân sau đó đã phải nhập viện chạy thận cấp cứu".
Nguyên nhân và lỗi sai phổ biến
Nguyên nhân được xác định liên quan đến cách xử lý thức ăn thừa. Bà Lâm hâm nóng thức ăn chưa đủ, bên trong chưa chín kỹ, canh chưa đạt nhiệt độ an toàn. Trứng luộc lòng đào, đã bóc vỏ và để qua đêm trong tủ lạnh, là thực phẩm không nên bảo quản lâu. Bác sĩ Hung giải thích thêm: "Trứng giàu đạm, dễ bị vi khuẩn như Salmonella xâm nhập nếu bảo quản hoặc hâm nóng không đúng cách. Lò vi sóng làm nóng không đồng đều; bề mặt có thể nóng nhưng phần lõi chưa đạt 70-75°C để tiêu diệt vi khuẩn. Khi ăn phải thực phẩm chưa làm nóng kỹ, nguy cơ ngộ độc tăng cao".
5 lưu ý quan trọng khi bảo quản và hâm nóng thức ăn thừa
Thông qua câu chuyện này, bác sĩ hồi sức cấp cứu Huang Xuan nhắc nhở cần cẩn trọng hơn, đặc biệt trong dịp nghỉ Tết khi lượng thức ăn thừa nhiều. Ngộ độc thực phẩm thường khởi phát nhanh trong 12-36 giờ sau ăn, với biểu hiện sốt, nôn, tiêu chảy. Ở người cao tuổi hoặc có bệnh nền, biến chứng có thể nghiêm trọng hơn.
Bác sĩ Hung Wing-cheung và bác sĩ Huang Xuan đưa ra 5 lưu ý quan trọng:
- Không để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ: Vi khuẩn sinh sôi mạnh trong khoảng 5-60°C.
- Bảo quản thức ăn trong hộp kín và làm lạnh sớm: Nếu lượng lớn, chia nhỏ để nguội nhanh trước khi cho vào tủ lạnh.
- Khi hâm nóng phải đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 70-75°C: Nếu dùng lò vi sóng, đảo đều hoặc hâm nhiều lần ngắn để nhiệt phân bố đồng đều.
- Không hâm nóng lặp lại nhiều lần: Mỗi lần làm nguội và hâm lại tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Một số món không nên để qua đêm: Đặc biệt là trứng, hải sản, món nhiều đạm hoặc canh đã nấu chín, dễ nhiễm khuẩn và sinh độc tố nếu xử lý sai cách.
Kết luận và bài học rút ra
Bà Lâm đã qua giai đoạn nguy hiểm nhưng chức năng thận vẫn cần theo dõi lâu dài. Câu chuyện này là lời nhắc mạnh mẽ rằng thói quen "hâm nóng lại cho đỡ phí" có thể tiềm ẩn rủi ro lớn, nhất là với người cao tuổi và có bệnh mạn tính. Đôi khi, cái giá phải trả không chỉ là một cơn đau bụng mà là tổn thương ở cơ quan sống còn như thận. Hãy tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe gia đình.
